Page 233 - Buku Teks MPV Pemprosesan Makanan

4.7 MEMPROSES SUSU KACANG SOYA

Pengenalan

Berdasarkan Peraturan-peraturan Makanan 1985 (Peraturan 357), susu kacang soya merupakan minuman
ringan yang diperbuat melalui pengekstrakan daripada kacang yang baik daripada tumbuhan Glycine max
atau daripada tepung soya, pekatan soya, atau soy isolate tersebut atau kombinasinya. Susu kacang soya juga
boleh mengandungi garam dan gula. Produk ini hendaklah mengandungi tidak kurang daripada 1.5% b/i
protein. Minuman susu kacang soya boleh mengandungi bahan pengawet yang dibenarkan, bahan perisa
yang dibenarkan dan kondisioner makanan yang dibenarkan. Bagi memanjangkan tempoh penyimpanan,
susu soya perlu menjalani proses homogenization.

Formulasi
Formulasi ini menghasilkan 2 liter susu kacang soya. 4.7.1 Menyenaraikan bahan
mentah dan alatan
memproses susu kacang
Bahan Utama soya.
300 g kacang soya 4.7.2 Mengenal pasti alatan dan
1800 ml air suam untuk mengisar kacang fungsi.
600 ml air untuk masak susu soya 4.7.3 Menyediakan bahan mentah
dengan sukatan yang tepat.
Bahan Penyediaan Air Gula

250 g gula Info
250 g air
2 helai daun pandan Kacang soya mengandungi
protein, kalsium, fiber, iron,
magnesium dan lain-lain vitamin
Alatan dan mineral.

Mangkuk Besen Kain maslin Periuk Senduk Penimbang
digital Mesin pengisar (Blender) Mesin pengekstrak Bekas
plastik berpenutup (Polyethylene Terephtalate-PET) Peti sejuk (Chiller)
Bahan dan alatan pembersihan Perlengkapan Perlindungan Peribadi
(Personal Protective Equipment-PPE)

227