Page 230 - Buku Teks MPV Pemprosesan Makanan

Penilaian
Membuat penilaian jeruk buah yang telah siap.

4.6.5 Menilai produk mengikut Aspek Kriteria Catatan
kriteria penilaian. Tiada selaput putih dan tidak
4.6.6 Melakukan pembungkusan berlendir
produk menggunakan bahan Rupa Ada selaput putih dan
dan kaedah yang betul. berlendir
4.6.7 Melakukan penyimpanan Beraroma jeruk
produk di tempat yang betul. Bau
Tiada aroma jeruk
Pejal dan rangup
Tekstur
Lembut

Masam dan manis
Rasa
Tiada rasa masam dan manis

Pembungkusan dan Penyimpanan

Jeruk buah yang telah diproses perlu disimpan dalam dalam bekas kaca berpenutup logam kerana kaca
tidak bertindak balas dengan cairan jeruk. Penutup logam amat sesuai kerana ketat dan kedap udara. Plastik
yang tahan asid juga boleh digunakan untuk membungkus jeruk tanpa cairan dan tempoh penyimpanan
dipendekkan. Jeruk perlu disimpan pada suhu bilik dan jauh daripada cahaya matahari. Jeruk juga boleh
disimpan dalam peti sejuk pada suhu 5 – 10°C supaya bebas daripada pertumbuhan mikroorganisma
seperti bakteria dan kulat.

1 Masukkan betik ke dalam balang. 2 Tuangkan larutan sirap dengan suhu

40 – 50°C.

3 Buang gelembung udara dan tutup 4 Simpan pada suhu bilik dan jauhkan
serta-merta.
daripada cahaya matahari.

224