Page 1 - Keropok Lekor

OBJEKTIF UNIT

Pada akhir pembelajaran unit ini murid boleh:

Menyediakan bahan mentah dan alatan untuk memproses keropok lekor.
Mengenal pasti fungsi bagi setiap alatan memproses keropok lekor.
Menyukat dan menimbang bahan mentah dengan tepat.
Memproses keropok lekor mengikut langkah kerja yang betul.
Membuat ujian penilaian keropok lekor.
Membungkus dan menyimpan keropok lekor dengan betul.
Mengira kos penghasilan keropok lekor dengan tepat.
Mengamalkan kebersihan diri, keselamatan dan sanitasi sepanjang penghasilan
keropok lekor.

MAKLUMAT RUJUKAN

Pengenalan

Keropok lekor adalah snek ikan yang telah lama popular di negara ini. Produk ini disediakan
menggunakan isi ikan, tepung sagu dan garam. Ia merupakan sejenis makanan yang
berkhasiat kerana mengandungi protein yang tinggi iaitu di antara 6 15 %. Keropok lekor
boleh dihasilkan daripada isi ikan parang, tamban, selayang dan biji nangka.

Kualiti keropok bergantung kepada jenis dan kesegaran ikan, nisbah bahan utama dan
proses penyediaan. Nisbah isi ikan dan tepung sagu boleh diubahsuai di antara 2:1 hingga
3:1 mengikut cita rasa dan permintaan.

Isi ikan digaul dengan tepung sagu atau campuran tepung sagu atau tepung kanji, garam,
bahan perasa dan ais hingga sebati. Bagi keropok yang dibentuk dengan tangan, kadar ais
yang dimasukkan ke dalam adunan adalah sebanyak 4-8 % daripada jumlah berat ikan dan
tepung sagu. Bagi keropok yang dibentuk dengan sarung selulosa, kadar ais adalah
sebanyak 25-30 % daripada jumlah berat isi ikan dan tepung sagu. Elakkan menguli doh
terlalu lama supaya keropok lekor tidak menjadi terlalu kenyal.