Page 149 - BUKU TEKS MPV PEMPROSESAN MAKANAN TINGKATAN 4 DAN 5
P. 149
Kaedah Pemprosesan
3.6.4 Melakukan pemprosesan
coklat acuan dengan kaedah
yang betul.
1 2
Cairkan couverture susu pada Tuangkan couverture susu yang
suhu 45°C secara double boil. telah cair ke dalam mangkuk.
3 4 5
Sepuhkan sebahagian converture Campurkan couverture susu dan Tuang couverture yang telah
ke suhu 25 – 26°C . Satukan bertih beras. dicampur ke dalam acuan.
semula converture yang sudah
disepuh dengan converture yang
belum disepuh. Kemudian, kacau
campuran sehingga suhu 29 – 31°C .
6 7 8
Hentakkan acuan beberapa kali Bersihkan lebihan converture Sejukkan couverture dalam
untuk memadatkan couverture dengan menggunakan scrapper. peti sejuk (chiller) atau inkubator
di dalam acuan. dengan suhu 10 – 12°C hingga
keras.
9 10
Hentakkan acuan di permukaan Coklat acuan yang telah siap.
rata untuk mengeluarkan coklat.
143
