Page 152 - BUKU TEKS MPV PEMPROSESAN MAKANAN TINGKATAN 4 DAN 5
P. 152
Jawab soalan yang berikut.
1. Berapakah suhu yang sesuai untuk mencairkan coklat?
2. Selain daripada bertih beras, apakah dua bahan lain yang sesuai dicampurkan untuk menghasilkan
coklat acuan?
3. Nyatakan langkah pemprosesan selepas campuran converture dituang ke dalam acuan?
4.
Foto di atas menunjukkan langkah kerja penyepuhan coklat.
(a) Huraikan langkah kerja tersebut.
(b) Mengapakah langkah kerja penyepuhan coklat perlu dilakukan selepas coklat dicairkan?
5. Lengkapkan jadual penilaian coklat acuan di bawah.
Aspek Kriteria
Rupa
Tekstur
KBAT
6. Lebihan coklat couverture yang dimasukkan dalam acuan dibersihkan sebelum dikeraskan.
Berikan justifikasi anda.
KBAT
7. Sebagai usahawan coklat acuan, cadangkan inovasi pembungkusan coklat acuan supaya tidak
pecah apabila dikendali semasa proses penghantaran.
146
