Page 63 - BUKU TEKS MPV PEMPROSESAN MAKANAN TINGKATAN 4 DAN 5

2.2 MEMPROSES IKAN PEKASAM

Pengenalan

Berdasarkan Peraturan-peraturan Makanan 1985, pekasam ialah cara memproses ikan melalui fermentasi
dengan tambahan karbohidrat. Ikan pekasam dihasilkan daripada ikan air tawar yang diawetkan dengan
menggunakan campuran garam kasar, asam keping atau asam jawa, beras yang disangai dan air. Bahan
utama yang digunakan dalam pemprosesan ikan pekasam ialah ikan, garam dan asam keping. Sewaktu
proses fermentasi, asid yang dihasilkan akan membantu pengawetan ikan tersebut di samping memberikan
rasa pekasam yang sesuai dengan yang diinginkan.
Ikan air tawar sering dijadikan ikan pekasam kerana mudah didapati, murah dan mendapat permintaan
yang baik oleh penggemar di Malaysia. Lazimnya, ikan yang sesuai digunakan untuk membuat ikan pekasam
ialah ikan tilapia, ikan puyu, ikan sepat padi, ikan lampam jawa, ikan sepat siam, ikan toman dan lain-lain.
Selain itu, ikan air masin seperti gelama, tamban dan selangat juga diproses untuk dijadikan ikan pekasam.
Ikan pekasam dibungkus dengan bahan pembungkus seperti plastik bagi memudahkan penyimpanan dan
pengendaliannya.

Ikan puyu Ikan sepat siam

Ikan lampam jawa

Ikan tilapia Ikan terbul

Foto 2.1 Jenis-jenis ikan air tawar yang boleh diproses menjadi ikan pekasam

57