Page 65 - BUKU TEKS MPV PEMPROSESAN MAKANAN TINGKATAN 4 DAN 5

Fungsi Bahan, Alatan dan Bahan Pembungkus

Bahan

Bahan Mentah Fungsi
Ikan air tawar / Ikan air masin • Bahan utama pemprosesan ikan pekasam.

• Mengukuhkan struktur isi ikan agar lebih pejal dan tidak mudah hancur
Garam kasar apabila digoreng.
• Menghalang pembiakan mikroorganisma.

• Sebagai sumber karbohidrat untuk proses fermentasi ikan pekasam.
• Mengekalkan kelembapan pada ikan.
Beras
• Menambahkan keenakan ikan pekasam.
• Memberi ciri tekstur pada ikan.

• Mengekalkan rasa ikan.
Asam keping
• Mengelakkan ikan daripada menjadi busuk.

Alatan

Peralatan Fungsi

Mangkuk Mengisi bahan mentah dan beras yang telah disangai serta dikisar.

Sudu Alat untuk menyukat dan mengacau.

Pisau Memotong dan membersihkan ikan.
Papan pemotong Mengalas ikan semasa proses memotong.

Penimbang digital Menimbang bahan mentah.

Mesin Pengisar (Blender) Mengisar beras.
Pengetus Mengetus ikan yang telah dibersihkan.

Sudip Menggaul beras semasa disangai.

Kuali Menggoreng beras tanpa minyak atau sangai beras.
Bahan dan alatan pembersihan Membersihkan alatan, mesin dan persekitaran bengkel.

Perlengkapan Perlindungan Peribadi Pakaian yang digunakan semasa menjalankan proses amali.
(Personal Protective Equipment-PPE)

Bahan Pembungkus

Bahan Pembungkus Fungsi

Bekas plastik berpenutup Bekas untuk proses fermentasi ikan.

Plastik Low-Density Polyethylene (LDPE) Plastik untuk pembungkusan ikan pekasam.

59