Page 25 - E-MODUL

1. Pengawetan secara Fisik
Pengawetan secara fisik merupakan proses
pengawetan secara alami yang meliputi:
pengawetan dengan suhu rendah (pendinginan),
pengawetan dengan suhu tinggi (pemanasan) dan
pengeringan.
a. Pengawetan dengan Suhu Rendah
Sistem pengawetan dengan suhu ● ● ●
rendah adalah dengan cara
memasukkan bahan pangan pada Baca Juga:
lemari pendingin. Proses pengawetan
1. Pengawetan
dengan suhu rendah ada dua macam
dengan
yaitu pendinginan (cooling) dengan
Pendinginan
suhu antara -20°C sampai 10°C, dan 2. Pengawetan
pembekuan (freezing) dengan suhu dengan
antara -12°C sampai -24°C. Sedangkan Pembekuan
pembekuan cepat (quick freezing) 3. Pengawetan
dilakukan pada suhu -24°C sampai - dengan
40°C. Pengeringan
b. Pengawetan dengan Suhu Tinggi (Drying)
4. Perbedaan
Pengawetan dengan suhu tinggi
Pembekuan
dengan cara dipanaskan, misalnya
Cepat dan
merebus atau menggoreng suatu bahan
Pembekuan
makanan.
Lambat
Berdasarkan penggunaan suhu, 5. Pengolahan
waktu dan tujuan pemanasan, proses dengan
pemanasan dapat dibagi dalam dua Penggaraman
kelompok besar, yaitu proses
pasteurisasi, sterilisasi, dan blanching. ● ● ●

E-Modul Pengolahan Hasil Samping Serealia, Kacang-kacangan
dan Umbi Menjadi Produk Pangan
19
19
19