Page 20 - E-MODUL

4. Daun Ubi Jalar (Umbi)

Gambar 5 Daun Ubi Jalar. Sumber: resepkoki.id

Ubi jalar atau biasa disebut ketela rambat
banyak tumbuh subur di daerah pedesaan. Di
Indonesia, ubi jalar memiliki banyak varietas
berdasarkan warna kulit umbi yaitu kekuningan,
putih, violet dan ungu. Tanaman ubi jalar hasil
utama yang dimanfaatkan adalah umbinya,
sedangkan kulit ubi dan daun ubi sebagai hasil
sampingnya. Seperti pada kentang, kulit umbi
biasa dimakan adalah dengan cara mencuci
kulitnya dengan sangat bersih dan dimasak
bersama kulitnya. Sedangkan untuk daun ubi atau
glandir (dalam Bahasa Jawa) tidak banyak yang

E-Modul Pengolahan Hasil Samping Serealia, Kacang-kacangan
dan Umbi Menjadi Produk Pangan
14
14
14