Page 26 - E-MODUL

c. Pengawetan dengan Pengeringan
Pengeringan adalah suatu ● ● ●
metode untuk mengeluarkan atau
menghilangkan sebagian air dari Tonton Video:
suatu bahan dengan cara
menguapkan air tersebut dengan 1. Perbedaan

menggunakan energi panas. Proses
Pasteurisasi dan
2. Pengawetan Secara Biologis UHT pada Susu
Proses pengawetan secara biologis 2. Macam-macam
adalah dengan peragian atau Teknik
fermentasi dan enzim. Pengawetan
Makanan
3. Pengawetan Secara Kimiawi 3. Pengawetan
Teknik pengawetan secara kimiawi Mentimun
digolongkan menjadi dua yaitu (a) 4. Metode
penggunaan pengawet alami yang Blanching
diperoleh dari makanan segar seperti 5. Proses
gula, garam, bawang putih, cuka, Fermentasi
kunyit dan kluwak; dan (b) Singkong
penggunaan bahan tambahan
● ● ●
makanan (BTM) dan pengasapan.

E-Modul Pengolahan Hasil Samping Serealia, Kacang-kacangan
dan Umbi Menjadi Produk Pangan
20
20
20