Page 21 - E-MODUL

tahu jika daun ubi berkhasiat dan bisa dimakan,
sehingga belum dimanfaatkan dengan baik.
Kulit umbi memiliki
kandungan protein maupun serat
Baca juga: Manfaat
yang tinggi dan banyak
Daun Ubi Jalar untuk
mengandung air. Adapun, daun
Kesehatan
ubi mengandung karbohidrat,
serat, protein, kalsium, dan zat Tonton video: Cara
besi. Selain itu, daun ubi juga Memasak Tumis Daun
mengandung beta-karoten dan Ubi Jalar
lutein yang berguna bagi
kesehatan mata. Kandungan
vitaminnya pun sangat banyak yaitu memiliki
kadar vitamin E, vitamin C, dan vitamin B1, B2,
dan B6 yang cukup tinggi. Vitamin B6 pada daun
ubi jalar bisa menjadi suplemen untuk menaikkan
trombosit sel darah merah. Juga mengandung
polifenol yang dapat mencegah penyakit jantung
dan menurunkan kadar gula darah pada penderita
diabetes, serta dapat mengobati diare, sakit perut,
mual, dan demam. Kandungan vitamin B6 pada
daun ubi jalar bisa disejajarkan dengan sayuran
brokoli, wortel, dan kembang kol, serta buah
alpukat dan pisang.
Dalam pengolahan pangan daun ubi belum
banyak ragamnya. Biasanya dibuat sebagai
sayuran lalapan dengan sambal terasi, dimasak
plecing seperti plecing kangkung yang dimakan
bersama sambal asam, atau sop bening daun ubi

E-Modul Pengolahan Hasil Samping Serealia, Kacang-kacangan
dan Umbi Menjadi Produk Pangan
15
15
15