Page 31 - E-MODUL
P. 31
diolah dengan teknologi ekstrusi. Pemasakan
ekstrusi merupakan proses pemasakan yang
menggunakan suhu tinggi dengan waktu yang
singkat atau lebih dikenal sebagai proses HTST
(High Temperature Short Time). Proses ini
dapat membunuh mikroba dan mendenaturasi
protein sehingga dapat menginaktivasi enzim
lipase dan polifenol oksidase pada bekatul.
Keuntungan proses ekstrusi adalah kerusakan
gizi dapat diperkecil, produktivitasi tinggi dan
bentuk produk yang sangat khas dan bervariasi.
d. Susu Bekatul
Susu bekatul merupakan susu yang diberi
campuran bekatul. Cara
membuatnya yaitu tuang 1
sachet susu bubuk ke dalam Video pembuatan susu
blender, tambahkan 1 sendok bekatul
makan bekatul bubuk yang
sudah siap dikonsumsi,
tambahkan air secukupnya, tambahkan madu
sebanyak 3 sendok makan atau sesuai selera,
kemudian blender sampai tercampur rata dan
susu bekatul siap dinikmati.
E-Modul Pengolahan Hasil Samping Serealia, Kacang-kacangan
dan Umbi Menjadi Produk Pangan
25
25
25
