Page 26 - e-modul 8

macam yaitu pendinginan (cooling) ● ● ●
dengan suhu antara -20°C sampai
10°C, dan pembekuan (freezing) Baca Juga:
dengan suhu antara -12°C sampai -
24°C. Sedangkan pembekuan cepat 1. Pengawetan
(quick freezing) dilakukan pada suhu - dengan
Pendinginan
24°C sampai -40°C.
2. Pengawetan
b. Pengawetan dengan Suhu Tinggi
dengan
Pengawetan dengan suhu tinggi
Pembekuan
dengan cara dipanaskan, misalnya
3. Pengawetan
merebus atau menggoreng suatu
dengan
bahan makanan.
Pengeringan
Berdasarkan penggunaan suhu, (Drying)
waktu dan tujuan pemanasan, proses
4. Perbedaan
pemanasan dapat dibagi dalam dua Pembekuan
kelompok besar, yaitu proses Cepat dan
pasteurisasi, sterilisasi, dan blanching. Pembekuan
c. Pengawetan dengan Pengeringan Lambat
Pengeringan adalah suatu metode 5. Pengolahan
untuk mengeluarkan atau dengan
menghilangkan sebagian air dari Penggaraman
suatu bahan dengan cara
●
menguapkan air tersebut dengan ● ●
menggunakan energi panas.

2. Pengawetan Secara Biologis
Proses pengawetan secara biologis adalah
dengan peragian atau fermentasi dan enzim.

E-Modul Pengolahan Hasil Samping Serealia, Kacang-kacangan, dan Umbi
Menjadi Produk Pangan 20