Page 38 - E-MODUL PBL-RWA SISWA KLS 8-ANINDA

Aninda Ayu K., dkk E-Modul Guru PBL-RWA

1. Pewarna Alami

Sumber : sumeks.co sumber :bukalapak.com sumber:mesincoklat.wordpress.com
(a) (b) (c)
Gambar 1.6 Pewarna alami dari (a) kunyit, (b) daun pandan, dan (c) biji coklat.

Pewarna alami adalah zat warna yang berasal dari ekstrak tumbuhan (seperti
bagian daun, bunga, biji), hewan dan mineral lainnya. Zat warna ini telah sejak
dahulu digunakan untuk pewarna makanan dan sampai sekarang umumnya
penggunaannya dianggap lebih aman daripada zat warna sintetis.
Banyak sekali bahan-bahan di sekitarmu yang dapat dipakai sebagai pewarna
alami. Daun suji dan daun pandan dipakai sebagai pewarna hijau pada makanan.
Selain memberi warna hijau, daun pandan juga memberi aroma harum pada
makanan. Kakao sering digunakan untuk memberikan warna cokelat pada makanan.
Pewarna alami mempunyai keunggulan, yaitu umumnya lebih sehat untuk
dikonsumsi daripada pewarna buatan. Namun, pewarna makanan alami memiliki
beberapa kelemahan, yaitu cenderung memberikan rasa dan aroma khas yang tidak
diinginkan, warnanya mudah rusak karena pemanasan, warnanya kurang kuat
(pucat), dan macam warnanya terbatas.
Tabel 1.2 Contoh-Contoh Bahan Pewarna Alami

Kelompok Warna Sumber

Karamel Coklat Gula dipanaskan
Anthosianin Jingga, Merah,Biru Tanaman

Batalain Kuning-merah Tanaman

Quinon Kuning-hitam Tanaman bakteria lumut
Xanthan Kuning Tanaman

Karotenoid Tanpa kuning- Tanaman/hewan

merah
Klorofil Hijau, coklat Tanaman

Heme Merah, coklat Hewan
Sumber : Tranggono,dkk (1989)

18