Page 85 - 10 แนวทางแหล่งน้ำขนาดเล็กเพื่อชุมชน
P. 85
หน้าที่ 83
มะขามแก้ว
ส่วนผสม
– เนื้อมะขามเปียกที่บดแล้ว 1 กก.
– น้ าเปล่าครึ่งลิตร
– พริกป่น
– น้ าตาลทราย
– เกลือ
วิธีท า
1. เทน้ าใส่หม้อหรือกระทะตั้งไฟอ่อนๆ และใส่เนื้อมะขามเปียก พร้อมกวน 15 นาที ให้เนื้อมะขามกับ
น้ าเข้ากันดีแล้ว ตั้งทิ้งไว้นาน 30 นาที โดยระวังอย่าให้เนื้อมะขามไหม้
2. ใส่พริกป่น เกลือ และน้ าตาลทราย คนให้ส่วนประกอบเข้ากัน โดยปรุงรสตามต้องการ แต่ไม่ให้หวาน
มาก เพราะยังต้องคลุกน้ าตาลอีกรอบในขั้นตอนปั้นเป็นก้อน
3. ระวังไม่ให้เนื้อมะขามอิ่มน้ าหรือแห้งเกินไป ควรให้เนื้อมะขามพอหมาด ๆ ปั้นเป็นก้อนเล็กได ้
4. ตั้งทิ้งให้เย็นหรืออุ่นพอหยิบจับได้
5. ปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดเท่าลูกอม พร้อมคลุกน้ าตาลทรายบาง ๆ
มะขามกวน
ส่วนผสม
– เนื้อมะขามเปียกบด
– นมข้นหวาน
– หัวกะทิ
– น้ าตาลทราย
– เกลือ
– มะพร้าวขูด
– ชะเอมผง
– แบะแซ
วิธีท า
1. ให้ผสมหัวกะทิ น้ าตาลทราย แบะแซ พร้อมเคี่ยวให้กะทิแตกมัน ขั้นตอนนี้ให้ใช้ไฟอ่อนๆ
2. ใส่เนื้อมะขามบดที่เตรียมไว้ เกลือป่น มะพร้าวขูดฝอย นมข้นหวาน
3. กวนให้ส่วนผสมเหนียวข้นที่สามารถปั้นได้ แล้วยกลงตั้งให้เย็น
4. ปั้นเป็นเม็ด เป็นแท่งหรือใส่แม่พิมพ์ตามแบบที่ต้องการ พร้อมห่อด้วยพลาสติกใส
