Page 84 - 10 แนวทางแหล่งน้ำขนาดเล็กเพื่อชุมชน

หน้าที่ 82

การแปรรูปมะขาม

มะขามเปียก

ชนิดปัจจุบันมีการปลูกมะขาวเปรี้ยวเป็นแปรงใหญ่
เพื่อเก็บผลสุกท าเป็นมะขามเปียก ส่งขาย มะขามเปียกเป็น
ผลิตภัณฑ์จากมะขามเปรี้ยวที่ท าได้ง่าย และไม่มีขั้นตอนอะไร
ยุ่งยาก เพียงแค่การเก็บผลสุกของมะขามมาท าการแกะเปลือก
และเมล็ดออก พร้อมแพคใส่ถุงจ าหน่าย ส าหรับมะขามเปียก

ถือเป็นผลิตภัณฑ์ของมะขามขั้นต้นที่เป็นวัตถุดิบหลักในการท า
ผลิตภัณฑ์จากมะขามเปียกหลากหลาย

น าเชื่อมมะขามเปียก

ส่วนผสม
1. เนื้อมะขามเปียก

2. ขิง
3. น้ าตาลทราย
4. เกลือป่น
วิธีทา

1. หั่นขิงแก่ที่ล้างน้ าแล้วเป็นแว่นๆ ประมาณ 1 ก า

2. ต้มน้ าให้เดือด โดยใช้น้ า 2 ลิตร แล้วน าขิงลงต้มนาน 20-30 นาที
3. ตักขิงออกหรือหากขิงแตกให้กรองด้วยผ้าขาวเอาเฉพาะน้ าเหลือไว ้
4. น าน้ าขิงลงต้ม พร้อมใส่มะขามเปียกประมาณ 1 ขีด
5. เติมน้ าตาลทรายตามความต้องการ หากไม่หวานให้เพิ่มน้ าตาลทรายในความหวานที่ต้องการ

มะขามแช่อิ่ม

ส่วนผสม
– มะขามดิบ
– น้ าเปล่า

– เกลือ
– น้ าปูนใส
– น้ าตาลทราย

วิธีท า
1. น ามะขามเปี้ยวดิบต้มในน้ าเดือด นาน 2-5 นาที น ามะขามออกทิ้งไว้ให้เย็น และปลอกเปลือกมะขาม

ซึ่งจะปลอกออกอย่างง่ายๆ
2. น ามะขามที่ปลอกเปลือกแล้วมาแช่ในเกลือ และน้ าปูนใส นาน 6 ชั่วโมง โดยให้ละลายเกลือในน้ าปูนใส
ก่อน แล้วจึงน ามะขามลงแช่ ทั้งนี้ อาจเตมน้ าส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อมะขามมีสีสันน่ารับประทานขึ้น
ิ
3. น ามะขามขึ้นจากน้ าปูนใสมาปลอกเมล็ดออก โดยให้ผ่าที่ขอบด้านใดด้านหนึ่ง
4. น ามะขามแช่ในน้ าเชื่อมน้ าตาลทราย 1 คืน รุ่งเช้าให้น ามาอุ่นนาน 15 นาที โดยเติมน้ าตาลทรายเพิ่ม

5. น ามาแช่ค้างคืนอีก 1 วัน และท าซ้ าอีก 1-2 ครั้ง จนได้รสชาติตามต้องการ