Page 153 - ธรรมชาติของสิ่งมีชีวิต

ชีววทยาพื้นฐาน ม.4 - 147 -
ิ

สลายได้กรดไพลูวิก 2 โมเลกุล แล้วปล่อย ATP 2 โมเลกุล และ ไฮโดรเจน 4 อะตอม NAD จะมารับ
ไฮโดรเจนเป็น NADH+H+ และจะถ่ายทอดอะตอมของไฮโดรเจนให้กับแอซิตัลดีไฮด์ ซึ่งมีคาร์บอน 2 อะตอม จึงไม ่

ิ
ี
สามารถน าเอาพลังงานอเล็กตรอนที่มีอยู่ในอะตอมของไฮโดรเจนมาสร้าง ATP ได้อก ดังนั้นการสลาย
กลูโคส 1 โมเลกุล จึงได้ ATP เพยง 2 โมเลกุลเท่านั้น เอทานอลที่ได้จากการสลายกลูโคสถ้ามีปริมาณ
ี
ั
ั
มากจะเป็นอนตรายต่อเซลล์ ร่างกายจะมีกระบวนการเปลี่ยนเอทานอลให้เป็นสารอนที่ไม่เป็นอนตรายแก่
ื่
เซลล์ และขับออกจากร่างกายโดยระบบขับถ่าย
เมื่อน ายีสต์มาเลี้ยงในน้ าตาลจะได้เอทานอลถึงแม้เอทานอลจะเป็นพษต่อยีสต์ก็ตาม การหมักนั้นจะไม่ให้
ิ
อากาศเข้าสู่ภาชนะที่ใช้หมักและให้อาหารยีสต์อย่างเพียงพอจะเกิดสมการดังนี้
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + พลังงาน

กลูโคส แอลกอฮอล์

แต่ถ้าอากาศเข้าสู่ภาชนะที่ใช้หมักจะท าให้ยีสต์หายใจแบบใช้ออกซิเจน เกิดสมการดังนี้

C6H12O6 + 6O2 6CO2 + H2O + พลังงาน

เอทานอลที่ได้จะมพลังงานศักย์สะสมอยู่เพราะสามารถติดไฟได้ จึงกล่าวได้ว่าเป็นการสลายของ
ี
อาหารที่ไม่สมบูรณ์ ส่วนสมการที่ใช้ O2 ไม่เหลือพลังงานอยู่ในส่วนของคาร์บอนไดออกไซด์

ภาพที่ 4.45 แสดงกระบวนการหมักแอลกอฮอล์
ที่มา http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1270/lactic-acid-fermentation-

ผลผลิตของกระบวนการหมักแบบนี้ที่ส าคัญคือ เบียร์ สุรา ไวน์ต่าง ๆ ในปัจจุบันมีผู้น าความรู้นี้ไป
ผลิตแอลกอฮอล์จากวัสดุเหลือใช้ เช่น การผลิตแอลกอฮอล์จากกากน้ าตาล นอกจากลดปัญหามลภาวะของ
กากน้ าตาลแล้ว แอลกอฮอล์ยังเป็นสารที่มีพลังงานแฝงอยู่มาก สามารถน าไปใฃ้เป็นเชื้อเพลิงได้ ส่วนในการ
ท าขนมปัง เมื่อใส่ยีสต์ลงไปในส่วนผสมที่ท าขนมปัง ขนมปังจะฟูเพราะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซขึ้นในขนม

ปัง และดมดูจะมีกลิ่นแอลกอฮอล์