Page 152 - ธรรมชาติของสิ่งมีชีวิต
P. 152
- 146 - ชีววทยาพื้นฐาน ม.4
ิ
1) การสลายกรดไขมันและกลีเซอรอล
ื่
กรดไขมันจะเข้าสู่ไกลโคไลซิส โดยกรดไขมันแต่ละโมเลกุลจะแตกตัว โดยมีเอนไซม์และสารอน ๆ
ิ
ี
เป็นตัวช่วย ท าให้กรดไขมันเปลี่ยนเป็นสารอนทรีย์ที่มีโมเลกุลขนาดเล็กลงไปอก คือสารที่มีคาร์บอน 2
อะตอม แล้วรวมกับโคเอนไซม์ เอ กลายเป็นแอซิทิลโคเอนไซม์ เอ ก่อนเข้าสู่วัฏจักรเครบส์
ส่วนกลีเซอรอลจะเข้าสู่ไกลโคไลซิส โดยการสลายตัวเปลี่ยนเป็นสารฟอสโฟกลีเซอรัลดีไฮด์ (PGAL)
ซึ่งมีคาร์บอน 3 อะตอม ซึ่งต้องใช้ ATP หนึ่งโมเลกุล และปลดปล่อยไฮโดรเจนออกมา 2 อะตอม โดยมี
+
NAD เป็นตัวรับ ดังสมการ
+
+
NAD NADH + H
glyceral phosphoglyceraldehyde (PGAL)
ADP ATP
PGAL ที่เกิดขึ้นจะถูกสลายต่อกลายเป็นกรดไพรูวิก (3C) ผ่านเข้าสู่วัฏจักรเครบส์ต่อไป ส่วน NADH
ิ
+ H จะน าอะตอมไฮโดรเจนเข้าสู่กระบวนการถ่ายทอดอเล็กตรอน
+
ในการสลายไขมัน 1 โมเลกุลสามารถสร้างแอซิทิลโคเอนไซม์ เอ ได้มากกว่าการสลายกลูโคส 1 โมเลกุล เป็น
ผลท าให้การสลายไขมันมีการสังเคราะห์ ATP ได้มากกว่า ดังนั้นเมื่อเทียบน้ าหนักที่เท่ากัน สารอาหารจ าพวก
ไขมันจะให้พลังงานมากกว่าสารอาหารจ าพวกคาร์โบไฮเดรต
2) การสลายกรดอะมิโน
ขั้นตอนการสลายกรดอะมิโน มีดังนี้
- การก าจัดหมู่อะมิโน (-NH2) ของกรดอะมิโน เรียกว่า deamination หมู่อะมิโนที่หลุดออกมาจะ
เปลี่ยนเป็นแอมโมเนีย (NH3)
ิ
- โดยทั่วไปแอมโมเนียเป็นพษต่อร่างกายสัตว์ ร่างกายจะมีกระบวนการเปลี่ยน NH3 เป็นยูเรีย หรือ
กรดยูริก และก าจัดออกนอกร่างกายด้วยระบบขับถ่าย คือก าจัดออกไปพร้อมเหงื่อ ปัสสาวะ และลมหายใจออก
- กรดอะมิโนที่ดึงหมู่อะมิโนออกแล้วจะเปลี่ยนเป็นสารตัวกลางของไกลโคไลซิสหรือของวัฏจักรเครบส์
เพื่อสลายต่อไปเป็น CO2 HO2 และพลังงาน
ในภาวะที่ไม่มีออกซิเจนหรือมีออกซิเจนไมเพียงพอจะท าให้ NADH และ FADH2 ไม่สามารถถ่ายทอด
่
ิ
อเล็กตรอนให้กับตัวรับอเล็กตรอนต่างๆที่ฝังตัวอยู่ในเยื่อหุ้มไมโตคอนเดรียได้ เนื่องจากขาดออกซิเจนซึ่งท า
ิ
หน้าที่เป็นตัวรับอเล็กตรอนตัวสุดท้าย จึงไม่สามารถสร้าง ATP ได้ และมีการสะสม NADH และ FADH2 ท าให้
ิ
ั้
ขาด NAD+ และ FAD มีผลท าให้การถ่ายทอดอิเล็กตรอนด าเนินต่อไปไม่ได้ อีกทงยังท าให้ขาด ATP เซลล์จึงมี
ื่
การผันกลับให้ NADH กลายเป็น NAD+ เพอให้กระบวนการไกลโคไลซิสไม่หยุดชะงัก และสามารถสร้าง ATP
ต่อไปได้ กระบวนการนี้ เรียกว่า กระบวนการหมัก (fermentation)
กระบวนการหมักแอลกอฮอล์ (alcohol fermentation)
ยีสต์ มีกระบวนการสลายกลูโคสแล้วได้เอทานอลหรือเอทิลแอลกอฮอล์ เรียกว่ากระบวนการหมัก
แอลกอฮอล์ จะเกิดผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอทานอลหรือเอทิลแอลกอฮอล์ ซึ่งเป็นการสลายกลูโคสโดยไม่ใช้
ออกซิเจน เริ่มต้นด้วยไกลโคไลซิสเช่นเดียวกับการสลายอาหารแบบใช้ออกซเจนกล่าวคือ กลูโคส 1 โมเลกุล
ิ
