Page 17 - ویژه نامه نان های سنتی تیر 1401

ریمخ بذج ،لیوراتسا میسلک دننام اه ریافیسلوما یضعب
و یریذپ طولخم یهجوت لباق روط هب ،دهد یم شیازفا ار
دوبهب ار لوصحم تفاب و مجح نینچمه و ریمخ یراک نیشام
لولحمان ردوپ کی ،تسا لیوراتسا میدس ،رگید دروم .دشخب یم
لولحم ،مرگ یاه نغور و اه یبرچ رد یتحار هب هک بآ رد
دربراک کی یارب هدش هیصوت حوطس رد هک یماگنه .دوش یم
تبسن هدافتسا دصرد 0/5 رثکادح اب ،دوش یم هدافتسا صاخ

،نتولگ راتخاس و هداد شیازفا ار ریمخ بذج نازیم ،درآ نزو هب
.دشخب یم دوبهب ار یلک تیفیک و یراک نیشام ،یریذپ طولخم

هب ار نیتیسل و دراذگ یم رثا درآ یبطق یاهدیپیل یور زاپیلوفسف .دنتسه ره شزادرپ طیارش و هدنهد لیکشت داوم هب یدایز دح ات اه ریافیسلوما شقن
لیزوتکلااگ ید هب ار دیرسیلگ ید لیزوتکلااگ ید نینچمه و نیتیسلوزیل هتاردیه ریافیسلوما یاه هتسب Vantage Food .دراد یگتسب لوصحم
موس لسن یاهزاپیل ،یژولونکتویب رد تفرشیپ اب .دنک یم لیدبت دیرسیلگونوم هئارا ،تسا هدش یحارط حطسم یاه نان و ازتیپ ریمخ یارب هک ار یصصخت
شهاک ار کچوک هریجنز برچ یاهدیسا یزاسدازآ و دنتسه سرتسد رد زین یا هعومجم نینچمه ام :تفگ هراب نیا رد هعومجم نیا ریدم ،نوسودآ .دنک یم
رد ار هدش هتخپ تلاوصحم رد هزم و معط رییغت لکشم دوخ هبون هب هک دنهد یم زاین دروم یبرچ یاوتحم هک مینک یم هئارا ار عیام یاه یبرچ و اه نغور زا
.دهد یم شهاک تدم ینلاوط یرادهگن .دنک یم مهارف ار ریافیسلوما درکلمع
ً
،ییایمیـش یاهریافیـسلوما اـب هـسیاقم رد اـه میزنآ زا هدافتـسا رـتمک هـنیزه اتدمع هدننک نویسلوما صاوخ یاراد هدنهد لیکشت داوم زا ،لایتروت رد
دوـبهب رـت هفرص هـب نورـقم یـتمیق اـب ار تـیفیک اـت دزاـس یم رداـق ار ناـیاونان نآ ندش درخ زا یریگولج و یمرن ،نان یگدنبسچ شهاک یارب
هدنهد لیکـشت داوـم بـسچرب یزاـسکاپ هـب نـینچمه اـه میزنآ .دنـشخب .دوش یم هدافتسا نآ یرادهگن زور 7 ات 5 لوط رد
ظفح هک اتیپ و Naan دننام حطسم یاه نان تخپ رد
.دـننک یم کـمک تلاوـصحم
هدنهد لیکشت داوم زا ،تسا مهم رایسب تبوطر
رد یعیبط داوم ناونع هب اه میزنآ :تفگ Lallemand Baking سیئر بیان
هدافتسا یگدننک نویسلوما صاوخ یاراد
یاه میزنآ ،یگدننک نویسلوما صاوخ فطل هب .ییایمیش هن دنوش یم هتفرگ رظن
ً
هب امومع هک اه میزنآ .دنوش ییایمیش یاهریافیسلوما نیزگیاج دنناوت یم ام جورخ و هتساشن رولبت زا ات دوش یم
.دوش یریگولج ،نان زا تبوطر
رتشیب رد ،دنوش یم هتفرگ رظن رد تلاوصحم شزادرپ رد یکمک داوم ناونع
.دنوش یمن ملاعا زین هدنهد لیکشت داوم تسیل رد یتح عقاوم
یارب نیزگیاج میزنآ کی دیلوت ، Lesaffre یناپمک یاه یروآون نیرخآ زا یکی کاپ بسچرب
اهاونان هب نآ زا رتمک هدافتسا اب ار یرتشیب یمرن هک تسا دیریسیلگ ید و ونوم هدنهد لیکشت هدام کی ناونع هب نیتیسل هک یلاح رد
.دنک یم هئارا اهریافیسلوما ریاس ،دوش یم هتفرگ رظن رد ررض نودب
ناونع هب تسا نکمم ،اه غمص ریاس و راوگ غمص دننام ،اهدیئولکوردیه ینتبم ریمخ یاه هدنهد دوبهب هک تسا اج نیا .دنتسین روط نیا
.دنهد شهاک حطسم یاه نان رد ار یگدنبسچ و دننک لمع تناتکافروس .دنوش یم لمع دراو میزنآ رب

یاهریافیسلوما یارب ینیزگیاج ناونع هب دنناوت یم نینچمه اه دیئولکوردیه و اهزاپیل :تفگ Kemin Technologies مرفتلپ هعسوت ریدم
.دنوش یحارط ،هدش هتخپ تلاوصحم رد ییایمیش ییایمیش یاهریافیسلوما یارب بسانم ییاه نیزگیاج اهزاپیلوفسف

اب یوق یاهدنویپ دناوت یمن عیام اریز دوش یم یمک ندش رت هب رجنم حطس نییاپ یژرنا .تسا هدام کی حطس رد یژرنا یبسن یریگ هزادنا ،ندش رت تیصاخ
هدننک نویسلوما غمص هیاپ رب یگدنبسچ دض هدام کی Kemin .دش دنهاوخ یرتمک یگدنبسچ ثعاب ،مک یحطس یژرنا اب حطسم یاه نان .دنک داجیا حطس
.دنک یم هئارا لایتروت هلمج زا حطسم یاه نان رد یگدنبسچ شهاک یارب
عونتم تلاوصحم تمس هب رییغت دهاش ام .دهد یم همادا یهجوت لباق دشر هب نانچمه ،حطسم یاه نان و لایتروت ،نردم و یتنسریغ یازتیپ یاهریمخ شورف
یارب اضاقت شیازفا ثعاب رما نیا .دنوش یم رت بوبحم نتولگ نودب و وتک یاه هخسن هک لیلد نیا هب میتسه دیفس ای یتنس یاه نان فرصم شهاک و کی هجرد و
.دوش یم ررض یب هدننک نویسلوما یاه لولحم
یارب ار دوخ تلاوصحم ات دنتسه حطسم یاه نان و اهلایتروت ،ازتیپ ریمخ ناگدننکدیلوت رایتخا رد ییاهرازبا ،میزنآ رب ینتبم هچ و یتنس هچ ،اهریافیسلوما
.دننک حلاصا ،ییاهن لوصحم تیفیک و رتهب یراگدنام

17 Negahe Hasti Magazine Jun-July 2022