Page 56 - mein ZauberTopf 06/2017

KÜRBIS

Feldsalat mit Quitten- Kürbisrösti
gedünstetem Kürbis Kürbis-Chutney mit Lachs-Tatar
00 25 00 45 00 45
ZUTATEN FÜR 4 Personen ZUTATEN FÜR 6 Gläser à 200 ml ZUTATEN FÜR 12–15 Stück
std : min std : min std : min
« « 30 g Walnusskerne « « 500 g Kürbisfleisch zzgl. « « 350 g Kartoffeln, in Stücken
« « 150 g Hokkaido- oder Butternut-Kürbis, (z. B. Hokkaido), in Stücken 6 Std. « « 400 g Kürbisfleisch
in etwa 0,5 cm großen Würfeln « « 500 g Quitten, in Stücken Ruhezeit (z. B. Butternut-Kürbis), in Stücken
« « 25 g Butter « « 200 g Wasser « « 2 Eier
« « Salz « « 500 g Gelierzucker 2 : 1 « « 30 g Mehl Type 405
« « frisch gemahlener schwarzer Pfeffer « « 25 g Limettensaft « « Salz
« « 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss « « 1 TL frisch geriebener Ingwer « « frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« « 1 Granatapfel « « 2 Msp. Vanillemark « « Öl oder Butterschmalz zum Braten
« « 20 g Kürbiskernöl « « 3 Sternanise « « 2 Frühlingszwiebeln
« « 60 g Pflanzenöl « « 1 rote Chilischote
« « 30 g dunkler Balsamicoessig Kürbis (Bild 1), Quitten und Wasser im Ω « « 250 g frischer Lachs in Sushi-
« « 15 g flüssiger Honig 1| 6 Sek. | Stufe 5 zerkleinern (Bild 2), dann Qualität (alternativ Räucherlachs),
« « 1 TL Senf 25 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1 einkochen. 30 Min. im Gefrierschrank
« « 250 g Feldsalat angefroren, in Stücken
« « 200 g Ziegenkäse Gelierzucker, Limettensaft, Ingwer, Vanille « « 1 Avocado
2| und Sternanise zugeben und weitere « « Saft von 1 Limette
Die Walnüsse in den Ω geben und 3 Sek. | 6 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 2 kochen. « « 50 g Crème fraîche
1| Stufe 5 zerkleinern. In einer Pfanne ohne « « ½ TL Cayennepfeffer
Fett rösten und abkühlen lassen. Die Sternanise wieder herausnehmen und
3| das Chutney noch heiß in saubere Gläser Kartoffeln und Kürbis in den Ω geben,
Kürbis und Butter in den Ω geben und füllen. Diese für 5 Min. auf den Kopf stellen und 1| 7 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach
2| 9 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] | anschließend abkühlen lassen. unten schieben. Eier, Mehl, 1 TL Salz und 1 Prise
∆ | Stufe 1 andünsten. Mit ¼ TL Salz, 1 Prise Pfeffer zugeben, 30 Sek. | Stufe 3 verrühren.
Pfeffer und Muskatnuss würzen, 10 Sek. | ∆ | PRO GLAS: 398 KCAL | 1 G E | 0 G F | 98 G KH
Stufe 2 vermischen und umfüllen. Ω spülen. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen.
TIPP | Das Chutney schmeckt besonders gut auf 2| Mithilfe von 2 Löffeln aus der Masse kleine
Den Granatapfel auf dem Tisch rollen, Brot oder zu Käse. Wer keine Quitten mag oder Küchlein in die Pfanne setzen. Von jeder Seite bei
3| damit einige Kerne aufplatzen. Danach ein bekommt, kann diese durch Birnen ersetzen. mittlerer Hitze etwa 4 Min. braten, bis die Rösti
Loch in die Schale stechen und etwa 80 g Saft ab- von beiden Seiten goldbraun sind. Ω spülen.
zapfen, dann die Kerne aus der Schale befreien.
Frühlingszwiebeln und Chili in den Ω geben
Kürbiskern- und Pflanzenöl, Granatapfel- 3| und 6 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π
4| saft, Essig, ¼ TL Salz, 1 Prise Pfeffer, Honig nach unten schieben.
und Senf in den Ω geben und 1 Min. | Stufe 3
verquirlen. Den angefrorenen Lachs 3 Sek. | Stufe 4
1 4| zerkleinern. Die Avocado halbieren, den Kern
Salat, Kürbis und Walnüsse auf dem Teller entfernen und das Fleisch in der Schale in Stücke
5| anrichten, den Ziegenkäse, die Granat- schneiden. Mit dem π aus der Schale zum Lachs in
apfelkerne und das Dressing darüber verteilen. den Ω geben. Limettensaft, Crème fraîche, 1 Prise
Salz, 1 Prise Pfeffer und Cayennepfeffer hinzuge-
PRO PORTION: 404 KCAL | 7 G E | 37 G F | 12 G KH ben, alles 10 Sek. | ∆ | Stufe 3 vermischen. Das
Tatar auf den Rösti anrichten und servieren.
2
PRO STÜCK: 130 KCAL | 6 G E | 7 G F | 10 G KH

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