Page 12 - TEKNIK MASAKAN INTERNASIONAL

Yaitu memberi lapisan telur atau tepung panir pada makanan yang akan digoreng yang

dilakukan agar makanan mendapatkan kulit yang kering kecoklatan dan bentuk yang

rapih serta tidak menyerap banyak minyak dan serta tidak mudah pecah pada saat

digoreng dan bagian dalamnya tidak kering.

Adapun Cara untuk memanir masakan adalah sebagai berikut;

• Kocok telur atau putih telur dengan mencampurkan sedikit air namun jangan hingga

berbuih,

• Celupkan makanan kedalam kocokan telur tersebut lalu tiriskan,

• Gulingkan dalam tepung panir yang ditaburkan cukup tebal di atas sehelai plastik atau

kertas dan agar lapisannya lebih tebal dan kuat, maka dapat dilakukan berulang –

ulang dengan cara mencelupkannya kembali kedalam kocokan telur dan kembali

membalurinya lagi dengan panir. Lakukan terus hingga dirasa cukup tebal, dan

• Ketuk perlahan sisa tepung panir yang tersisa pada makanan dan gorenglah segera

dalam minyak panas. 12