Page 132 - การจัดการเรียนรู้บูรณาการ ด้วยวิธีทางวิทยาศาสตร์ ระดับมัธยมศึกษาตอนต้น
P. 132
โรงเรียนสาธิตมหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ ปทุมวัน
คำนำ
โครงงานเปรียบเทียบประสิทธิภาพในการยับยั้งเชื้อราบนขนมปัง โดยสารสกัดจาก มะนาว ทับทิม
กระเจี๊ยบ และกระเทียม เป็นส่วนหนึ่งของการจัดการเรียนรู้กิจกรรมโครงการบูรณาการ ซึ่งโรงเรียนได้เปิด
โอกาสให้เลือกศึกษาได้อย่างอิสระ ตามความถนัดและตามความสนใจ ทำให้นักเรียนได้มีโอกาสได้พัฒนา
ทักษะกระบวนการคิดวิเคราะห์ มีความเชื่อมโยงกับความรู้ที่ได้จากชั้นเรียนมาประยุกต์ใช้หรือนำมาใช้เป็น
เครื่องมือในการค้นหาคำตอบในโครงงานบูรณาการที่ได้เลือกศึกษาได้เป็นอย่างดี โดยศึกษาความเชื่อมโยง
ผ่านกลุ่มสาระการเรียนรู้ต่างๆ 8 กลุ่มสาระการเรียนรู้ คือ ภาษาไทย สังคมศึกษาศาสนาและวัฒนธรรม
วิทยาศาสตร์ คณิตศาสตร์ ศิลปศึกษา สุขศึกษาและพลศึกษา การงานอาชีพแลเทคโนโลยี
และภาษาต่างประเทศ
โครงงานนี้ได้แนวคิดมาจากการที่เก็บขนมปังไว้นานๆในอากาศที่มีความชื้นนั้นก็จะมีเชื้อรา
เกิดขึ้นบนขนมปังได้ง่าย เกิดปัญหารับประทานขนมปังยังไม่หมดก็เกิดเชื้อราขึ้นแล้วจนต้องทิ้งไปทั้งหมด
และพบว่ามะนาว ทับทิม กระเจี๊ยบและกระเทียม มีคุณสมบัติช่วยชะลอการเกิดของเชื้อรา ดังนั้นจึงได้คิด
ทดลองทำขนมปังที่มีส่วนผสมของสารสกัดจาก มะนาว ทับทิม กระเจี๊ยบและกระเทียม เพื่อให้ได้ขนมปัง
ที่มีเชื้อราขึ้นช้ากว่าขนมปังทั่วไป ทำให้สามารถเก็บรักษาได้นานและรับประทานได้ นอกจากจะเปรียบเทียบ
ประสิทธิภาพในการยับยั้งเชื้อราบนขนมปังของพืชสมุนไพรทั้ง 4 ชนิดแล้ว ยังศึกษาอัตราส่วนของสารสกัด
จากสมุนไพรทั้ง 4 ชนิด ที่มีผลต่อรสชาติขนมปัง และประสิทธิภาพในการยับยั้งเชื้อราด้วย
ทั้งนี้ทางคณะผู้จัดทำ หวังเป็นอย่างยิ่งว่าโครงงานบูรณาการเล่มนี้จะเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่ได้มา
ศึกษาเป็นอย่างดี และทางคณะผู้จัดทำขอขอบคุณผู้ที่มีส่วนให้รายงานโครงงานบูรณาการฉบับนี้สำเร็จมา
ณ โอกาสนี้ด้วย
คณะผู้จัดทำ
