Page 134 - การจัดการเรียนรู้บูรณาการ ด้วยวิธีทางวิทยาศาสตร์ ระดับมัธยมศึกษาตอนต้น
P. 134
โรงเรียนสาธิตมหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ ปทุมวัน
บทที่ 1
บทนำ
ที่มาและความสำคัญ
ในชีวิตประจำวันรอบๆตัวเรามีสารเคมีต่างๆมากมาย ซึ่งมีลักษณะต่างกัน และก่อให้เกิดผล
ทั้งที่เป็นประโยชน์และที่เป็นโทษแก่ตัวเรา โดยเฉพาะสารเคมีที่มีผลต่อสุขภาพของเราโดยตรง
คือ สารเคมีทีเจือปนลงในอาหาร โดยผู้ผลิตมักใส่สารเคมีเพื่อเพิ่มความสดใส รสชาติ หรืออายุของอาหาร
ในปริมาณที่มากเกินไป จึงทำให้เกิดสารตกค้าง และก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภค
ปัจจุบันคนส่วนใหญ่ต้องใช้ชีวิตด้วยความเร่งรีบ เพื่อแข่งกับเวลา ทั้งสภาพที่อยู่อาศัย และลักษณะ
นิสัยในการบริโภคอาหารก็เปลี่ยนไปจากอดีต ขนมปังจึงเป็นอาหารที่มีบทบาทสำคัญต่อชีวิตมากขึ้น
เพราะหาซื้อง่ายสะดวกและมีหลากหลายชนิดให้เลือกตามความต้องการ ขนมปังนอกจากมีสารอาหาร
ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายแล้ว ผู้ผลิตบางรายยังใส่สารป้องกันเชื้อรา เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีอายุที่ยาวนานขึ้น
สารที่นิยมใช้เป็นสารกันเชื้อราในผลิตภัณฑ์ขนมปัง เช่น กรดโปรปิโอเนต เกลือโปรปิโอเนต แคลเซียมโปรปิโอเนต
ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มสารปรุงแต่งอาหารที่ปลอดภัยตามประกาศของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ปี 2547
โดยเติมลงในอาหารได้ในปริมาณที่เหมาะสมซึ่งหมายถึงปริมาณที่น้อยที่สุด ที่ทำให้เกิดผลที่ต้องการภายใต้
กระบวนการผลิตที่ดี (GMP) แม้ว่ากฏหมายจะไม่ได้ระบุปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ได้ เนื่องจากกรดโปรปิโอนิก
และเกลือโปรปิโอเนต ไม่ทำให้เกิดพิษที่เฉียบพลันหรือรุนแรงหากบริโภคในปริมาณน้อย แต่มีรายงาน
การวิจัยว่าการบริโภคอาหารที่มีสารแคลเซียมโปรปิโอเนตปริมาณสูงติดต่อกันเป็นเวลานาน จะมีผลยับยั้ง
การเจริญเติบโตในสัตว์ทดลอง และอาจส่งผลให้เกิดพฤติกรรมสมาธิสั้นในเด็ก โดยสาเหตุที่ผู้ผลิตเจือปน
สารเหล่านี้ลงในอาหาร ก็คือ เพื่อป้องกันการเน่าบูด อาหารเสีย ทำให้ช่วงเวลาที่รับประทานได้นานขึ้น ทำให้
สามารถจำหน่ายได้มากขึ้นจากการเปรียบเทียบวันหมดอายุของอาหารกับอาหารของเครื่องหมายการค้าอื่น
ขนมปังเป็นอาหารที่เกิดจากการใช้จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ในการเปลี่ยนแป้งเป็นขนมปัง ซึ่งส่งผลให้ขนมปัง
เป็นอาหารที่มีช่วงเวลาหลังวันผลิตถึงวันหมดอายุเพียงไม่นาน และถ้ามีอากาศถ่ายเทจะทำให้ราขึ้นได้ง่ายมาก
เมื่อขนมปังหมดอายุจะสังเกตได้จากรสชาติที่เปลี่ยนไป เนื้อขนมปังจะแข็งขึ้น และจะมีเชื้อราเกิดขึ้นบนขนมปัง
เชื้อรา เป็นจุลินทรีย์ชนิดหนึ่งที่ไม่มีคลอโรฟิลล์ จึงไม่สามารถสังเคราะห์แสงสร้างอาหารเองได้ ดํารงชีวิต
ได้โดยการดูดซึมสารอาหารจากการย่อยสลายซากสิ่งมีชีวิต และการอาศัยอาหารจากสิ่งมีชีวิตชนิดอื่น เชื้อรา
ส่วนใหญ่เจริญได้ดีที่อุณหภูมิประมาณ 25-30 องศาเซลเซียสและมีความชื้นสูง เชื้อราเป็นพวกที่ต้องการ
ออกซิเจนและชอบความเป็นกรด เป็นสิ่งมีชีวิตที่อยู่ใกล้ชิดกับคนเรา อย่างที่เราเองก็คาดไม่ถึง เมื่อมองไปรอบๆ
ไม่ว่าจะเป็นใน ดิน น้ำ อากาศ ต้นไม้ สัตว์ สิ่งไม่มีชีวิตหรือแม้กระทั่งภายในร่างกายของเรา เชื้อราจะมีอยู่
ทุกๆ ที่ เรามักจะคุ้นเคยกับภาพเส้นใยเชื้อราที่ขึ้นพองฟูตามขนมปังและเมล็ดพืชต่างๆ รวมทั้งโรคที่เกิดจาก
เชื้อรา เช่น โรคเชื้อราในหนังศีรษะ หรือ รังแค โรคน้ำกัดเท้า หรือ ฮ่องกงฟุต
