Page 135 - การจัดการเรียนรู้บูรณาการ ด้วยวิธีทางวิทยาศาสตร์ ระดับมัธยมศึกษาตอนต้น
P. 135
การจัดการเรียนรู้บูรณาการด้วยวิธีการทางวิทยาศาสตร์ เล่ม 2
สาเหตุที่ผู้จัดทำเลือกใช้ขนมปังในการทดสอบ คือ ขนมปังสามารถหาได้ง่ายตามท้องตลาด
หรือห้างสรรพสินค้าทั่วไป เป็นอาหารที่คนทั่วไปนิยมรับประทาน เพราะให้พลังงานเพียงพอสำหรับดำเนิน
ชีวิตประจำวัน ใช้เวลาทานไม่นาน และขนมปังมีแป้งเป็นส่วนประกอบหลัก ทำให้เหมาะสมต่อการอาศัยและ
การเจริญเติบโตของเชื้อรา โดยทั่วไปการเก็บขนมปังในตู้เย็นจะยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราทำให้ขนมปัง
มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานยิ่งขึ้น แต่ในกรณีนี้ผู้จัดทำเลือกศึกษาการเก็บขนมปังไว้ที่อุณหภูมิห้อง
จึงทำให้ขนมปังมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่าการเก็บในตู้เย็น รวมทั้งเป็นสภาวะที่ทำให้เชื้อราเจริญเติบโตได้เร็ว
ส่งผลให้การศึกษาในครั้งนี้เห็นผลการทดลองได้เร็ว มีกรอบระยะเวลาการศึกษาอยู่ในระยะเวลาที่เหมาะสม
จากการศึกษาข้อมูลในเบื้องต้นพบว่า สมุนไพรหลายๆชนิดมีสารที่เป็นประโยชน์ที่สามารถชะลอ
ยับยั้ง และกำจัดเชื้อราได้ ผู้จัดทำจึงได้วิเคราะห์ถึงความเหมาะสมของสมุนไพรต่างๆที่มีความสามารถ
ในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรามาใช้ในทดลอง และเพื่อให้มีความน่าสนใจผู้จัดทำการทดลองจึงเลือก
ทับทิมและกระเจี๊ยบมาในเปรียบเทียบในการทดลอง และเพื่อที่จะให้สารที่นำมาทดลองมีค่าความเป็นกรด-เบส
(pH) ที่แตกต่างกัน ผู้ทดลองจึงเลือกใช้มะนาวที่มีความเป็นกรดมาเป็นหนึ่งในสมุนไพรตัวที่ใช้ในการทดลอง
และเพื่อที่จะได้เปรียบเทียบกับขนมปังที่มีผู้ทดลองทำออกมาแล้วจึงได้ใช้กระเทียม สมุนไพรที่คนไทย
นิยมใช้ประกอบอาหารหลายๆชนิดเป็นหนึ่งในสมุนไพรทดลองด้วยเช่นกัน
ผู้จัดทำจึงสนใจการผลิตขนมปังโดยใช้สารสกัดจากสมุนไพรที่เป็นที่รู้จัก ได้แก่มะนาว ทับทิม
กระเจี๊ยบ และกระเทียม เป็นส่วนผสม เปรียบเทียบกับขนมปังธรรมดา ซึ่งจากการค้นคว้าข้อมูลเบื้องต้น
พบว่า มะนาว ทับทิม กระเทียม และกระเจี๊ยบ มีสรรพคุณในการยับยั้งและชะลอการเจริญเติบโตของเชื้อรา
ผู้จัดทำจึงสนใจเปรียบเทียบประสิทธิภาพในการยับยั้งเชื้อราบน ขนมปัง และพิสูจน์ว่าพืชดังกล่าวสามารถ
ยับยั้งเชื้อราได้จริง รวมทั้งศึกษาอัตราส่วนที่ใช้เป็นส่วนผสมต่อประสิทธิภาพในการยับยั้งเชื้อรา และความพึงพอใจ
ในรสชาติของขนมปัง
วัตถุประสงค์ของโครงงาน
1. เพื่อเปรียบเทียบประสิทธิภาพสารสกัดของ มะนาว ทับทิม กระเทียม และกระเจี๊ยบต่อการ
ยับยั้งเชื้อราบนขนมปัง
2. เพื่อศึกษาอัตราส่วนของสารสกัดจากสมุนไพร ที่มีผลต่อรสชาติขนมปัง และ ประสิทธิภาพ
ในการยับยั้งเชื้อรา
ปัญหาของโครงงาน
1. มะนาว ทับทิม กระเทียม และกระเจี๊ยบ สมุนไพรชนิดใดยับยั้งเชื้อราบนขนมปังได้ดีกว่ากัน
2. ความเข้มข้นของสารสกัดจากสมุนไพรสูงมีประสิทธิภาพการยับยั้งเชื้อราสูงกว่าความเข้มข้นต่ำ
ใช่หรือไม่
สมมติฐาน
1. ขนมปังที่มีส่วนผสมของสมุนไพรชนิดต่างๆขึ้นราช้ากว่าขนมปังธรรมดา
2. ความเข้มข้นของสารสกัดจากสมุนไพรมีผลต่อการยับยั้งเชื้อราบนขนมปัง
