Page 269 - E-Book SBMPTN Saintek

b. Asam Amino dan Protein Protein kontraktil Menggerakkan otot Aktin dan miosin
1. Asam amino Katalis reaksi kimia Tripsin dan
Asam amino adalah senyawa organik yang Enzim dalam tubuh ribonukleasme
mengandung gugus karboksil (─COOH) dan Protein pelindung Melindungi tubuh Imunoglobin,
amina (─NH ). (antibodi) dari serangan fibrinogen, dan
penyakit
trombin
2
NH ─CH─COOH ; R = alkil atau gugus lain 3. Uji Asam Amino dan Protein
2
│ Reaksi Uji Identifikasi Tanda
R Uji biuret Ikatan peptida Timbul warna
larutan ungu
Sifat-sifat amino: Uji Asam amino yang Timbul warna
• Bersifat amfoter (basa atau asam) xantho- mengandung gugus larutan kuning
fenil (cincin benzena)
proteat
karena punya gugus asam (─COOH) dan Uji timbal Uji kandungan Timbul endapan
basa (─NH ). asetat belerang di dalam hitam
asam amino
2
• Dapat membentuk ion zwiter, yaitu ion Uji millon Ikatan peptida Warna larutan merah
yang bermuatan ganda (+) dan (─). c. Lipida (Gliserida)
R─CH─COO─ Lipida adalah senyawa ester dari asam lemak
│ dan gliserol.
NH + 3 CH ─O─CO─R
2
• Larut baik dalam air. │
• Tidak mudah menguap. C─H─O─CO─R
Asam amino ada 20 macam, 10 di antaranya │
disebut asam amino esensial, yaitu asam amino CH ─O─CO─R
2
yang tidak dapat dibuat oleh tubuh manusia, Nama Wujud Rantai (R) Sumber
namun sangat dibutuhkan tubuh makhluk Minyak Cair Alkil tidak jenuh Tanaman, unggas, ikan
hidup. Kebutuhan asam amino esensial disuplai Lemak Padat Alkil jenuh Hewan mamalia
dari makanan yang masuk ke dalam tubuh.
Contoh: histidin, arginin, valin, lisin, isoleusin, Sifat-sifat kimia lipida:
treonin, triptofan, leusin, fenil alanin, metionin. 1. Rantai alkil tidak jenuh (ikatan rangkap)
mudah mengalami oksidasi sehingga minyak
2. Protein menjadi tengik. Di industri, ikatan rangkap
Protein adalah senyawa hasil poli merisasi ini biasanya dihidrogenasi (adisi dengan
asam-asam amino yang dihubungkan dengan hidrogen) agar menjadi jenuh sehingga
ikatan peptida. minyak cair menjadi padat (margarin).
NH ─CH─COOH + NH ─CH─COOH 2. Reaksi hidrolisis lipida.
2
2
│ │ CH ─O─CO─R CH ─OH
R R │ │ 2
2
asam amino asam amino CH─O─CO─R + 3H O → CH─OH + 3 RCOOH
(─NH─CH─CO─NH─CH─CO─) n │ │
2
│ │ CH ─O─CO─R CH ─OH
R R 2 2
protein ikatan peptida Lemak Gliserol Asam
lemak
Macam-macam protein berdasarkan fungsinya:
3. Reaksi penyabunan (saponifikasi).
Jenis Fungsi Contoh CH ─O─CO─R CH ─OH
Protein struktur Pembangun struktur Kolagen, keratin, 2 2
jaringan fibrion │ │
Protein nutrien Cadangan makanan Ovalbumin dan CH─O─CO─R + 3NaOH → CH─OH + 3RCOONa
kasein
Protein pengatur Mengatur reaksi Hormon │ │
dalam tubuh CH ─O─CO─R CH ─OH
Mengikat dan 2 2
Protein transpor mengangkut O ke Hemoglobin Lemak Gliserol Sabun
2
sel-sel tubuh
268