Page 36 - E-Modul Sistem Pencernaan pada Manusia Kelas XI
P. 36
E-Modul – Sistem Pencernaan Manusia
Untuk Kelas XI SMA Negeri 10 Malang
6. Pemucat, berperan sebagai oksidator. Contohnya benzoil
peroksida (C,H,CO), untuk memucatkan tepung terigu yang baru
(biasanya berwarna kuning) menjadi berwarna putih.
7. Pengembang adonan, dapat terurai dan menghasilkan gas CO
dalam adonan roti, sehingga adonan roti mengembang, dan dapat
diperoleh roti dengan struktur berpori-pori. Contohnya garam
bikarbonat (NaHCO,).
8. Pengawet, melindungi kerusakan makanan oleh bakteri maupun
jamur. Pengawet organik, contohnya yang asam benzoat, asam
asetat, dan asam anorganik, contohnya natrium nitrit untuk
mengawetkan daging dan ikan. Pengawet anorganik dapat
membahayakan kesehatan.
9. Surfaktan, untuk mempertahankan tekstur agar dapat disimpan
lebih lama. Contohnya pelapisan lilin pada apel dan daun kol.
Terdapat tiga komponen untuk menghitung kebutuhan
energi, vairu angka metabolisme basal (AMB) atau basal metabolism
rate (BMR), aktivitas fisik, dan efek makanan. Metabolisme basal
membutuhkan energi paling banyak, yaitu sekitar 66,7% dari total
energi yang dikeluarkan seseorang.
a. Angka metabolisme basal (AMB)
Angka metabolisme basal (AMB) adalah kebutuhan minimal
energi untuk melakukan proses tubuh yang vital. Proses tubuh vital
meliputi mempertahankan tonus otot, sistem peredaran darah,
35
