Page 22 - E-Modul Sistem Pencernaan Manusia XI

E-Modul – Sistem Pencernaan Manusia
Untuk Kelas XI SMA Negeri 10 Malang

a. Struktur lemak

Lipid tersusun dari atom karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen
(O). Lemak/minyak terdiri atas gabungan gliserol dengan zam-asam

lemak. Setiap unit gliserol yang bergabung dengan tiga buah asam

lemak membentuk satu unit trigliserida. Lemak yang biasa kita temui

sehari-hari, contohnya adalah lemak dalam mentega dan minyak sayur.

Daging dan berbagai produk olahan susu mengandung asam lemak
jenuh, sedangkan biji tanaman mengandung asam lemak tak jenuh.

Asam lemak jenuh lebih meningkatkan kadar kolesterol serum daripada

asam lemak tak jenuh. Ikatan tunggal asam-asam lemak jenuh lebih

stabil daripada ikatan rangkap asam-asam lemak tidak jenuh. Ikatan

rangkap asam asam lemak tak jenuh dapat diubah melalui proses
hidrogenasi menjadi ikatan tunggal seperti pada pembuatan margarin

dari minyak kelapa sawit, minyak jagung, dan minyak kedelai. Struktur

dan rumus molekul dapat dilihat pada tabel 1.

Tabel 1. Rumus Kimia Asam Lemak Jenuh dan Tak Jenuh

Rumus Nama Asam
Rumus Struktur
Molekul Lemak

Asam lemak jenuh :

CH 3(CH 2) 10COOH C 11H 23COOH Asam laurat

CH 3(CH 2) 14COOH C 15H 31COOH Asam palmitat

CH 3(CH 2) 16COOH C 17H 35COOH Asam stearate

Asam lemak tak jenuh :

CH 3(CH 2) 7CH=CH(CH 2) 7COOH C 17H 33COOH Asam oleat

CH 3(CH 2) 4CH=CHCH 2CH=CH(CH 2 C 17H 31COOH Asam linoleat
) 7COOH C 17H 29COOH Asam linolenat

CH 3CH 2CH=CHCH 2CH=CHCH 2CH

=(CH 2) 7COOH

21