Page 113 - งานวิจัยพร้อมใช้
P. 113
การเก็บรักษาเนือปูม้านึ่ง
้
่
ในสภาวะแช่เย็นยิงยวด
Super chilling preservation
of pasteurized blue swimming crab meat
ั
ี
ั
ุ
แหล่งทน : สานกงานการพัฒนาการวิจยการเกษตร ปงบประมาณ 2562
�
หน่วยงาน/คณะ : วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง
หลักแนวคิดในการสร้างนวัตกรรม การประยุกต์ใช้
การเก็บรักษาเนื้อปูม้านึ่งภายใต้สภาวะแช่แข็งถึงแม้ว่าจะสามารถ วิธีการเก็บรักษาเนื้อปูใสภาวะเย็นยิ่งยวดสามารถน�าไปประยุกต์ใช้ใน
้
้
ื
เก็บเนื้อปูได้นาน แต่มีผลให้การสูญเสียน�าจากเนื้อปูสูง ส่งผล การเก็บรักษาเนื้อปูม้า หรือเนื้อสัตว์น�าชนิดอ่น เช่น กุ้ง หอย และ
ื
ให้เนื้อสัมผัสของเนื้อปูแข็งกระด้าง และสูญเสียรสชาติ ส่วนการ ปลา โดยสามารถใช้วิธีนี้ร่วมกับวิธีอ่นๆ ได้แก่ pretreatment ด้วย
ื
ั
เก็บในสภาวะแช่เย็นเนื้อปูมีอายุการเก็บรักษาส้น และมีการเส่อม สารละลายอัลจิเนต สารประกอบฟอสเฟต สารละลายโอโซน หรือ
เสียคุณภาพสูง ดังนั้นการเก็บรักษาภายใต้สภาวะแช่เย็นยิ่งยวด การใช้การบรรจุในสภาวะดัดแปรบรรยากาศ
(super chilling) มีผลช่วยรักษาคุณภาพของเนื้อปูได้
ลักษณะเด่นของสิงประดิษฐ์
่
และคุณค่าในงานสร้างสรรค์
่
ี
เป็นวิธีการท่ไม่ยุ่งยากซับซ้อน สามารถ หน่วยงานทีใช้ประโยชน์
ประยุกต์ใช้ให้เหมาะสมกับต้นทุน
ื
ื
�
ผู้ประกอบการแกะเน้อปูเพ่อจาหน่ายในระดับชุมชน
ี
่
�
สามารถเลือกใช้ เน่องจากวิธีท่มีการลงทุนตา และไม่
ื
ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บรักษาได้เป็น ยุ่งยากซับซ้อน
เวลาประมาณ 6 เดือน
ผู้ประกอบการระดับอุตสาหกรรม สามารถน�าไปใช้
ิ
่
ประโยชน์ โดยใช้วิธการแช่เย็นยิ่งยวดรวมกับวธีการอืน ๆ
ี
่
ี
ผลิตภัณฑ์มีความคุณลักษณะท่ดีและ
มีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค เช่น การบรรจุในสภาวะดัดแปรบรรยากาศ
รศ.สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช 95
คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
