Page 31 - 匈牙利特色

AGRÁR- ÉS ÉLELMISZERGAZDASÁG
AGRICULTURE AND FOOD INDUSTRY

塞格德辣椒粉

16至17世纪，辣椒粉通过土耳其人进入喀尔巴阡盆地，种植
始于19世纪初。那时，人们已经充分意识到它作为肉类调味
料的有益作用，知道它有助于消化，并且对某些风湿性和发热
性疾病具有有益的作用。在塞格德附近，大概是塞格德郊区的
方济会修士开始种植辣椒，然后从那里传到周围的农场。塞格

德地区、蒂萨河谷特别适合种植辣椒：日照时间长，土壤条
件， 塞格德人民的耕作经验和实验精神都是成功种植辣椒的
保障， 这些形成了辣椒的颜色、味道和香气。到19世纪末，
所有形式制作的辣椒-压碎、碾碎、磨碎的，已成为塞格德占
主导地位的商品。直到20世纪40年代，匈牙利种植的辣椒都
是辣的。要制成甜、半甜的辣椒粉，必须从原料中去除辣的部
分。这是剖切辣椒的过程：切掉辣椒蒂，将剩余部分剖开，用
手将内部清理干净。在两次世界大战之间，有超过一万人从事

剖切辣椒的工作，有20个辣椒磨坊，每间至少有15-20名员
工。至少有一万人种植辣椒，无数的商人将塞格德辣椒运往遥
远的地方。在塞格德，没有其他的行业能有如此多的人参与。

29