Page 26 - 匈牙利特色
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农业及食品业
皮克（PICK）牌冬季萨拉米
“皮克”冬季萨拉米香肠的制作已有数百年的
历史传统。十九世纪末，马克·皮克（Mark
Pick）开发出冬季萨拉米香肠。此后一直使
用这一独特的秘方制作，使用猪肉、板油和
秘制调料，灌入肠衣内，进行冷熏和风干。
冬季萨拉米香肠只能由天然原料制成，即按
照一定之规饲养的大型猪。肉是切碎的，而
不是搅碎的，这样就不会破坏肉的纤维组
织。在香料室中，制作冬季萨拉米香肠所需
香料按照配方从各香料桶中量取，而配方是
由大师傅保存的最高机密。除了专业知识以
外，附近的蒂萨河持续凉爽的空气和塞格德
市有利的微气候对于产生独特的味道也是至
关重要的因素。
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