Page 89 - วิทยาศาสตร์ ม.ปลาย
P. 89
81
เรืองที ปัจจยั ทีมผี ลต่อเทคโนโลยีชีวภาพ
การใช้ความรู้ และประสบการณ์เกียวกบั สิงมีชีวิต เพือประโยชน์ของมนุษย์ ตงั แต่เทคโนโลยี
ค่อนขา้ งง่าย เช่น การทาํ นําปลา จนถึงเทคโนโลยีทียาก เช่น การออกแบบและสร้างโปรตีนใหม่ๆ ทีมี
คุณสมบตั ิพิเศษตามตอ้ งการทีไม่อาจหาได้จากธรรมชาติ รวมถึงการคน้ พบ ยาปฏิชีวน และผลิตเป็ น
อตุ สาหกรรม เป็นตน้ ผลิตภณั ฑท์ งั หมดนีอาศยั ประโยชน์จากจุลินทรียท์ ีมีมา ในธรรมชาติ หรือทีคดั เลือก
เป็นสายพนั ธุบ์ ริสุทธิแลว้
ตงั แต่อดีตจนถงึ ปัจจุบนั ไดม้ กี ารพฒั นากระบวนการผลิตผลิตภณั ฑ์อาหาร สารทีช่วยในการผลิต
อาหาร หรือสารทีใชเ้ ป็นส่วนประกอบของผลิตภณั ฑอ์ าหารเพมิ ขึนตลอดเวลา ทงั ในดา้ นชนิดและปริมาณ
อาทิเช่น การผลิตยสี ตข์ นมปัง เอนไซมห์ ลายชนิด เช่น อมเิ ลส แลคเทส กลโู คส อมเิ ลส ฯลฯ และสาร
ทีใหร้ สหวาน เช่น แอสปาแตม เป็นตน้
ในการผลิตผลติ ภณั ฑท์ างเทคโนโลยชี วี ภาพ จะตอ้ งคาํ นึงถึงปัจจยั หลกั 2 ประการ คือ
1. ตอ้ งมีตวั เร่งทางชีวภาพ (Biological Catalyst) ทีดีทีสุด ซึงมคี วามจาํ เพาะต่อการผลติ ผลติ ภณั ฑ์
ทีตอ้ งการ และกระบวนการทีใชใ้ นการผลิต ไดแ้ ก่ เชือจุลนิ ทรียต์ ่าง ๆ พชื หรือ สตั ว์ ซึงคดั เลอื กขึนมา
และปรับปรุงพนั ธุใ์ หด้ ีขึน สาํ หรับใชใ้ นการผลติ ผลติ ภณั ฑจ์ าํ เพาะนนั
2. ตอ้ งมกี ารออกแบบถงั หมกั (Reacter) และเครืองมือทีใชใ้ นการควบคุมสภาพทางกายภาพ
ในระหวา่ งการผลิต เช่น อณุ หภมู ิ ค่าความเป็นกรด - เบส การใหอ้ ากาศ เป็นตน้ ใหเ้ หมาะสมต่อการ
ทาํ งานของตวั เร่งทางชีวภาพ ทีใช้
กจิ กรรมที 5.2
ใหต้ อบคาํ ถามลงในสมดุ บนั ทึกกิจกรรม
. ปัจจยั ตวั เร่งทางชีวภาพในการผลิตผลิตภณั ฑ์ ไดแ้ ก่ อะไรบา้ ง
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
