Page 192 - วิทยาศาสตร์ ม.ต้น
P. 192
184
เรืองที สารและคุณสมบตั ขิ องสาร
สาระสําคญั
ความหมายของสาร คุณสมบตั ิของสารประเภทต่าง ๆ ไดแ้ ก่ สารอาหาร สารปรุงแต่ง สารปนเปื อน
สารเจือปน สารพิษ สารสังเคราะห์ คุณสมบตั ิและประโยชน์ของสาร ผลิตภณั ฑ์ในชีวิตประจาํ วนั
การเลือกใชส้ ารอยา่ งปลอดภยั ในชีวิต และผลกระทบทีเกิดจากการใชส้ ารต่อชีวติ และสิงแวดลอ้ ม
ความหมายของสารและผลติ ภัณฑ์
สาร หมายถงึ สิงทีมตี วั ตน มีมวลหรือนาํ หนัก ตอ้ งการทีอย่แู ละสามารถสมั ผสั ได้ เช่น ดิน
หิน อากาศ พืช และสตั ว์ ทุกสิงทุกอยา่ งทีอยรู่ อบ ๆ ตวั เรา จดั เป็ นสารทงั สิน สารแต่ละชนิดมีสมบตั ิ
แตกต่างกนั แต่สามารถเปลยี นแปลงสถานะได้
การทีสารมีสมบตั ิแตกต่างกนั และมีความสามารถในการเปลียนแปลงสถานะไดแ้ ตกต่างกนั นี
ถือวา่ เป็นลกั ษณะเฉพาะของสารแต่ละชนิด ดงั นนั จึงมกี ารใชเ้ กณฑก์ ารพจิ ารณาและอธิบายสมบตั ิของ
สารมาจดั จาํ แนกสาร และมีการทดสอบสมบตั ิของสารเพือพิสูจน์ว่าสารนนั เป็นสารชนิดใด เพราะหาก
อาศยั แต่การสงั เกตหรือมองเห็นเพียงอยา่ งเดียวในบางครังก็ไมส่ ามารถจะตดั สินไดแ้ น่นอน
ผลติ ภณั ฑ์ (Product) หมายถงึ สิงทีเสนอขายใหก้ บั ตลาด สามารถตอบสนองความตอ้ งการ
ของลกู คา้ กลมุ่ เป้ าหมายได้ ผลิตภณั ฑท์ ีเสนอขายอาจจะสมั ผสั ไดห้ รือสมั ผสั ไม่ได้ ทงั นีรวมถึง สินคา้
บริการ สถานที องคก์ ร บุคคล หรือความคิด
รูปภาพ ผลติ ภัณฑ์ทใี ช้ในชีวติ ประจาํ วนั
. สารอาหาร (nutrients) หรือโภชนาสาร
มีผใู้ ห้ความหมายไวด้ งั นี วีนัส และ ถนอมขวญั (2541) อธิบายว่า สารอาหาร หมายถึง
สารประกอบเคมี หรือแร่ธาตุทีมีอยใู่ นอาหารชนิดต่างๆ ทีร่างกายตอ้ งการ สิริพนั ธุ์ (2542) อธิบายว่า
สารอาหาร หมายถึง ส่วนประกอบทีเป็นสารเคมีทีมีอยใู่ นอาหาร เมอื บริโภคเขา้ ไปแลว้ ร่างกายสามารถ
นาํ ไปใชป้ ระโยชน์ได้ โดยคาร์โบไฮเดรต ไขมนั โปรตีน เป็นสารอาหารทีร่างกายตอ้ งการปริมาณมาก
และเป็ นสารอาหารทีให้พลงั งานแก่ร่างกาย เรียก “macronutrients ” ส่วนวิตามิน และเกลือแร่เป็ น
สารอาหารทีร่างกายตอ้ งการนอ้ ย และไม่ให้พลงั งาน เรียก “micronutrients” เสาวนีย์ (2544) อธิบายว่า
สารอาหาร หมายถึง สารเคมีทีมีอยใู่ นอาหาร มี 6 ชนิด คือ
