Page 196 - วิทยาศาสตร์ ม.ต้น
P. 196
188
มผี ลต่อคุณลกั ษณะของอาหารนนั แต่ไม่รวมถึง สารปนเปื อน หรือ สารทีเติมลงไปเพือปรับปรุงคุณค่า
ทางอาหารของอาหาร โดยทีการใชว้ ตั ถุเจือปนอาหารตอ้ งมิไดม้ ีเจตนาหลอกลวงผบู้ ริโภค หรือปิ ดบงั
การใชว้ ตั ถุดิบทีมีคุณภาพไม่ดี หรือการผลิตทีมีการสุขาภิบาลไม่ถกู ตอ้ งและตอ้ งไม่ทาํ ใหค้ ุณค่าทาง
อาหารลดลงดว้ ย
1.5 สารพษิ
สารพิษ หมายถึง สารทีเป็ นอนั ตรายต่อสิงมีชีวิต และทรัพยส์ ินสารพิษซึงมีหรือเกิดขึนใน
สิงแวดลอ้ มรอบตัวเราทีเข้ามาปะปนหรือปนเปื อนอาหาร แลว้ ก่อให้เกิดอาการพิษแก่ผบู้ ริโภค
นนั จาํ แนกตามแหล่งทีมาไดเ้ ป็น 3 ประเภทคือ
1. สารพิษทีมีอย่ตู ามธรรมชาติ ในส่วนประกอบของอาหารซึงจะพบอยใู่ นพืชและ
สตั ว์ สิงเหลา่ นีจะมโี ทษต่อมนุษยก์ ด็ ว้ ย ความไม่รู้ หรือรู้เท่าไม่ถึงการณ์ ไปเก็บเอาอาหารทีเป็ นพิษมา
บริโภค เช่น พิษจากเห็ดบางชนิด ลกู เนียง แมงดาทะเลเป็ นพิษ สารพิษในหัวมนั สาํ ปะหลงั ดิบ
เป็ นตน้
รูปภาพ แสดงตวั อย่างสารพษิ ทีมอี ย่ใู นธรรมชาติ
2. สารพิษทีเกิดจากการปนเปื อนในอาหารตามธรรมชาติ สารพิษทีมาจากจุลินทรีย์
ซึงมี 2 ประเภทใหญ่ คือ อนั ตรายทีเกิดจากตวั จุลินทรียแ์ ละอนั ตรายทีเกิดจากสารพิษทีจุลินทรีย์
สร้างขึนจุลินทรียท์ ีทาํ ใหเ้ กิดพษิ เนืองจากตวั ของมนั เอง มอี ยู่ 5 พวก ไดแ้ ก่
1. แบคทีเรีย เช่น Salmonella Shigella Vibrio
2. รา เช่น Aspergillus Penicillin fusarum Rhizopus
3. โปรโตซวั เช่น Entamoeba histolytica
4. พาราสิต เช่น Trichinosis Tapeworms
5. ไวรัส เช่น Poliovirus Hepatitis Virus
รูปภาพ แสดงตวั อย่างจลุ นิ ทรีย์
จุลินทรียท์ ีทาํ ใหเ้ กิดพษิ ภยั อนั เนืองมาจากสารพษิ ทีสร้างขึนในขณะทีจุลนิ ทรียน์ ันเจริญเติบโต
แลว้ ปล่อยทิงไวใ้ นอาหาร มีทงั สารพิษของแบคทีเรีย และของเชือรา สารพิษทีสาํ คญั ทีพบ ไดแ้ ก่
สารพษิ ทีเกิดจาก Clostridium botulinum เป็ นจุลินทรียท์ ีเป็ นสาเหตุใหเ้ กิดพิษในอาหารกระป๋ องและ
