Page 193 - วิทยาศาสตร์ ม.ต้น
P. 193
185
. คาร์โบไฮเดรต . โปรตีน
. ไขมนั . วติ ามิน
. เกลอื แร่ . นาํ
สารอาหารแต่ละพวกทาํ หน้าทีอย่างใดอย่างหนึง หรือหลายอย่าง วินัย และคณะ (2545)
อธิบายวา่ สารอาหาร หมายถึง สารเคมที ีพบในอาหาร เป็นสารทีมคี วามสาํ คญั ต่อกระบวนการของชีวติ
สรุป สารอาหาร หรือโภชนาสาร หมายถึง สารเคมีทีมีอย่ใู นอาหาร มี 6 ชนิด เป็ นสารทีมีความสาํ คญั
ต่อกระบวนการทาํ งานของร่างกาย โดยแบ่งสารอาหารทีร่างกายตอ้ งการเป็ น สารอาหารทีตอ้ งการใน
ปริ มาณมาก หรื อสารอาหารทีให้พลังงาน หรื อศัพท์สมยั ใหม่เรี ยก สารอาหารมหภาค ได้แก่
คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีน ซึงทําหน้าทีให้พลงั งาน และเสริ มสร้างเนือเยือในร่ างกาย
สารอาหารทีตอ้ งการในปริมาณน้อย หรือ สารอาหารทีไม่ให้พลงั งาน หรือสารอาหารจุลภาค ไดแ้ ก่
วติ ามนิ และเกลือแร่ ส่วนนาํ เป็นสารอาหารทีไม่ใหพ้ ลงั งานแต่ช่วยสนบั สนุนการทาํ งานของร่างกาย
ซึงจะขาดไม่ได้ ทีผเู้ ขียนสรุปวา่ นาํ คือ สารอาหารตวั หนึงทงั นี เพราะนาํ เป็ นสารเคมีชนิดหนึงทีอย่ใู น
อาหารทุกชนิดมากนอ้ ยขึนอยกู่ บั ชนิดของอาหาร
การแบ่งประเภทของสารอาหาร แบ่งได้ (วนี สั และถนอมขวญั , ) ดงั นี
1. สารอาหารทีร่างกายตอ้ งการในปริมาณมาก ไดแ้ ก่ สารอาหาร คาร์โบไฮเดรต ไขมนั และ
โปรตีน ซึงทาํ หนา้ ทีใหพ้ ลงั งาน และเสริมสร้างเนือเยอื
2. สารอาหารทีร่างกายตอ้ งการในปริมาณนอ้ ยไดแ้ ก่ วิตามิน และเกลือแร่ ร่างกายตอ้ งการ
สารเหลา่ นีเพอื กาํ หนด และควบคุมกระบวนการทาํ งานของร่างกายเพอื ดาํ รงไวซ้ ึงสุขภาพทีดี
3. นําเป็ นส่วนประกอบทีสําคญั ในการสนับสนุนการทาํ งานของสารอาหารทงั หมดใน
กระบวนการทาํ งานของสิงมีชีวติ
1.2 สารปรุงแต่ง
สารปรุงแต่งอาหาร หมายถงึ สารปรุงรสอาหารใชใ้ ส่ในอาหารเพือทาํ ใหอ้ าหารมีรสดีขึน เช่น
นาํ ตาล นาํ ปลา นาํ สม้ สายชู นาํ มะนาว ซอสมะเขือเทศ และใหร้ สชาติต่าง ๆ ดงั รูป
รูปภาพ สารปรุงแต่งรสอาหาร
