Page 195 - วิทยาศาสตร์ ม.ต้น
P. 195
187
กจิ กรรมการเรียนรู้ที 3
การตรวจสอบนําส้มสายชู มวี ธิ ี ดงั นี
1. การดมกลนิ ถา้ เป็นนาํ สม้ สายชูแทจ้ ะมีกลนิ หอมทีเกิดจากการหมกั ธญั พืชหรือผลไม้ ถา้ เป็ น
นาํ สม้ สายชูปลอม จะมกี ลนิ ฉุนแสบจมกู
2. ทดสอบกบั ผกั ใบบาง เช่น ใบผกั ชี นาํ ลงไปแช่ลงในนาํ ส้มสายชูประมาณ 30 - 45 นาที
ถา้ พบวา่ ใบผกั ชีไมเ่ หียวเป็นนาํ สม้ สายชูแท้ แต่ถา้ ใบผกั ชีเหียวเป็นนาํ สม้ สายชปู ลอม
3. ทดสอบใชเ้ จนเชียนไวโอเลต (Gentian Violet) หรือทีเรารู้จกั กนั ชือ ยาม่วง นาํ ไปผสมกบั นาํ
ใหเ้ จือจาง จากนนั นาํ ไปหยดลงในนาํ สม้ สายชแู ท้ แต่ถา้ เปลียนเป็นสีเขียวหรือสีนาํ เงินออ่ น
เป็นนาํ สม้ สายชูปลอม
1.3 สารปนเปื อน
สารปนเปื อน (Contaminants) หมายถึง สารทีปนเปื อนกับอาหารโดยไม่ตงั ใจ แต่เป็ นผล
ซึงเกิดจากกระบวนการผลิต กรรมวิธีการผลิต โรงงานหรือสถานทีผลิต การดูแลรักษา สิงปนเปื อน
อาหารไมว่ ่าจะมีอยตู่ ามธรรมชาติหรือมนุษยส์ ร้างขึนนี หากจาํ แนกตามคุณสมบตั ิของสาร จะแบ่งได้
ประเภท คือ
- สิงมีชีวติ (บคั เตรี หรือ แบคทีเรีย เชือรา เป็นตน้ )
- สารเคมี (สารกาํ จดั แมลง โลหะ สารพิษทีจุลนิ ทรียส์ ร้างขึน เป็นตน้ )
- สารกมั มนั ตรังสี
1.4 สารเจอื ปน
สารเจอื ปน หมายถึง สารทีเติมลงไปเพือเพิมคุณลกั ษณะดา้ น สี กลิน รส ของอาหาร ให้มี
ลกั ษณะใกลเ้ คียงธรรมชาติ อาจมีคุณค่าทางโภชนาการ หรือไม่ก็ได้ เป็ นสารทีตงั ใจเติมลงในอาหาร
ไดแ้ ก่ สารปรุงแต่งสี สารปรุงแต่งกลนิ เช่น สียอ้ มผา้
รูปภาพสารเจอื ปนในอาหาร
สาเหตุ ทีตอ้ งใส่วตั ถุเจือปนอาหารลงไปก็เพือวตั ถุประสงคท์ างดา้ นเทคโนโลยกี ารผลิต การเตรียม
วตั ถุดิบ และ การแปรรูป การบรรจุ การขนส่ง การเกบ็ รักษาอาหาร และ มีผลหรืออาจมผี ลทางตรงหรือ
ทางออ้ ม ทาํ ใหส้ ารนนั หรือผลิตผลพลอยไดข้ องสารนันกลายเป็ นส่วนประกอบของอาหารนัน หรือ
