Page 19 - DE-AT January Magazin

3 EL Öl im Bräter bei mittlerer Hitze aufwärmen. Die übrigen 30 g Butter ebenfalls in der Pfanne
Den Speck hinzufügen und leicht braun anbraten. schmelzen, die Pilze hinzugeben und schön braun
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen (lassen Sie anbraten.
das Öl im Bräter) und beiseitestellen. Das Fleisch
portionsweise dazugeben und scharf anbraten. Wenn die 2 Stunden vorüber sind, den Deckel
Den Speck und das gesamte Fleisch wieder in den vorsichtig vom Bräter nehmen und den
Bräter geben und mit dem Wein ablöschen. Gewürzstrauß herausnehmen.

Knoblauch, Tomatenmark, Rinderbrühe, Karotten, Für die Beurre manié Butter und Mehl in einer
Gewürzstrauß und 2 TL schwarzen Pfeffer Schüssel vermengen. In kleinen Mengen

hinzugeben. Die Zutaten auf mittlerer Hitze zum hinzufügen und jeweils unterrühren. Die
Kochen bringen. Sobald der Topfinhalt köchelt, karamellisierten Schalotten und Pilze dazugeben.
die Temperatur reduzieren und zugedeckt 2 10 – 15 Minuten reduzieren und eindicken lassen.
Stunden köcheln lassen.
Zum Schluss nochmal alles gut verrühren und
Eine halbe Stunde, bevor das Rindfleisch fertig ist, abschmecken. Vor dem Servieren mit Petersilie
die Schalotten karamellisieren. Dazu 30 g Butter bestreuen. Zu diesem Gericht passt sehr gut
in einer Pfanne bei niedriger Temperatur Kartoffelpüree oder frisches Baguette.
schmelzen. Die Schalotten hinzugeben und 10 – 15
Minuten goldbraun karamellisieren lassen. Dieser
Vorgang erfordert Geduld, aber das langsame
BŒUF
Karamellisieren erzeugt einen intensiveren
Geschmack. Mit einem Schaumlöffel auf einen
BOURGUIGNON
Teller geben.

3-4 EL Öl 2 EL Tomatenmark Salz und gemahlener schwarzer
280 g Räucherspeck 250 ml heiße, kräftige Rinderbrühe Pfeffer

1,5 kg mageres Schmorfleisch, in 2 mittelgroße Karotten 60 g Butter
große Stücke geschnitten 1 Gewürzstrauß (aus frischer 400 g kleine Schalotten
750 ml gehaltvoller Rotwein in Petersilie, Rosmarin und 2 400 g kleine Champignons
Zimmertemperatur Lorbeerblättern) 45 g weiche Butter
3 Knoblauchzehen, fein gehackt 3 EL frisch gehackte Petersilie 2 EL Weizenmehl

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Toluna Magazin | Januar 2020