Page 20 - DE-AT January Magazin

Wirsing-Crespelle Crespelle

1 Tl Koriandersaat
mit Lyoner Wurst 250 ml Vollmilch

3 Eier, (Kl. M)
2 El Rapskernöl
120 g Dinkelmehl, (Type
Koriander im Mörser fein zerstoßen. Mit Milch, Eiern, Öl, Mehl und 1 630)
Prise Salz in einen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab zu
Salz
einem glatten Teig mixen. Teig 30 Minuten quellen lassen. Öl zum Braten

Für die Béchamel Butter und Öl in einem Topf zerlassen. Mehl mit
Béchamel
dem Schneebesen bei mittlerer Hitze unterrühren, 2 Minuten
25 g Butter
anschwitzen. Milch und Brühe zugeben, unter Rühren aufkochen.
1 El Öl
Offen bei kleinster Hitze 25 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.
25 g Dinkelmehl, (Type 630)

350 ml Vollmilch
Für die Füllung Wirsing putzen und aufblättern. Dicke Blattrippen aus
350 ml Fleischbrühe
den Blättern schneiden. Blätter quer in 1 cm breite Streifen
Salz, Pfeffer
schneiden. Blätter in reichlich kochendem Salzwasser 4 Minuten
100 g Sbrinz, (frisch
sprudelnd kochen lassen. Wirsing abgießen, abschrecken und gut
gerieben; ersatzweise
abtropfen lassen. Wirsing portionsweise mit den Händen sehr gut
Bergkäse)
ausdrücken und grob hacken.

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Toluna Magazin | Januar 2020