Page 111 - คู่มือชุดพัฒนาความฉลาดรู้ ด้านวิทยาศาสตร์ เล่มที่ 3

101

กิจกรรมที่ 9

ิ
รายวชา สงเสริมสมรรถนะดานวิทยาศาสตร ระดับ มัธยมศกษาตอนตน
ึ
เรื่อง แปงขนมปง เวลาเรียน 1 คาบ
**************************************************************************************************

1. ความเชื่อมโยงกับตัวชี้วัดในหลักสูตรแกนกลาง
ว 2.1 ม.3/3

2. จุดประสงคการเรียนรู
1) อธิบายกระบวนการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในแปงขนมปงที่มีแกสเกิดขึ้นโดยยีสต

ี
ิ
2) ตั้งสมมติฐาน ออกแบบ และประเมนการทดลอง เรื่องการเปลี่ยนแปลงทางเคมีทเกิดขนกบแปงขนมปง
้
ั
่
ึ
ไดอยางเหมาะสม

3) ระบุ สื่อสาร และประเมินขอมูลที่สําคัญเพื่อใชในการสนับสนุนหรือโตแยงประเด็นที่เกี่ยวของกับ
วิทยาศาสตรได

3. สมรรถนะ (PISA 2025)

 การอธิบายปรากฏการณในเชิงวิทยาศาสตร

 การออกแบบและประเมินกระบวนการสืบเสาะหาความรูทางวิทยาศาสตร และการแปลความหมาย

ขอมูลและใชประจักษพยานในเชิงวิทยาศาสตรอยางมีวิจารณญาณ

 การศึกษาคนควา ประเมิน และใชขอมูลทางวิทยาศาสตรเพื่อการตัดสินใจและการลงมือกระทํา

4. ความรูที่เกี่ยวของ

ี
การเปลี่ยนแปลงทางเคมี คือ กระบวนการท่สสาร หรือสารใด ๆ เกิดการเปลี่ยนแปลงดานโครงสราง
ึ่
ภายในและสมบัติของสารจนเกิดเปนสารใหม ซงมีสมบัติตางไปจากเดิม หรือเรียกอีกอยางหนึ่งวา
การเกดปฏิกิริยาเคมี เชน การเผาไหม การเกิดสนิม การสังเคราะหดวยแสง และการหมก ซึ่งสามารถสังเกตได
ั
ิ
ี่
จากการเกิดสี แกส ควัน ตะกอน หรืออุณหภูมิทเปลี่ยนแปลงไป
ในกระบวนการทําแปงขนมปง จะเกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมี โดยมียีสตเปนปจจัยสําคัญทําใหเกด
ิ
ึ
ี
่
กระบวนการหมัก เริ่มจากยีสตท่ผสมลงไปในแปงขนมปงจะปลอยเอนไซมไปยอยแปงใหเปนน้ําตาลซงม ี


ิ
้
โมเลกุลเล็กลง และยีสตจะใชน้ําตาลเหลานีในการเจริญเตบโต ผลิตแกสคารบอนไดออกไซดและ
ี
ิ

แอลกอฮอล นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑท่เปนผลพลอยไดอ่น ๆ ท่ชวยเพ่มรสชาติของขนมปง เชน
ี
ื

กรดอินทรียและกรดอะมิโน

ยีสต
C H O (s) 2C H OH (aq) + 2CO (g)
2 5
6 12 6
2
แอลกอฮอล คารบอนไดออกไซด
น้ําตาลกลูโคส (เอทานอล)   

เลมที่ 3 : กิจกรรมการเรียนรูเพื่อพัฒนาความฉลาดรูดานวิทยาศาสตร