Page 113 - คู่มือชุดพัฒนาความฉลาดรู้ ด้านวิทยาศาสตร์ เล่มที่ 3

103

ื่

- คําตอบของเพอนกลุมนี้มีสวนใดที่ตองปรับแก ควรปรับแกอยางไร
- กลุมใดมคําตอบที่แตกตางจากคําตอบของเพื่อนกลุมนี้หรือไม อยางไร
ี

ั
ี
ื่
้
4) ผูสอนและผูเรียนรวมกนสรุปความรูเกยวกบกระบวนการทาแปงขนมปง จากนันใชคาถามเพอเชื่อมโยง
ั
ํ


่
ํ
ี
้
กบชีวิตประจําวันไปสูความรูเก่ยวกับการเปลี่ยนแปลงทางเคมี หรือปฏิกิริยาเคมีท่มีแกสเกิดขน
ี
ั
ึ
ตามแนวคําถามดังนี้
- ในชีวิตประจําวัน นักเรียนสามารถพบการเปลี่ยนแปลงทางเคมีหรือปฏิกิริยาเคมี เชนอะไรบาง
แนวคําตอบ ปฏิกิริยาการเผาไหม การเผาไหมเปนปฏิกิริยาการรวมตัวกันของเชื้อเพลิงกบ


ั

ิ
ิ

ั
ออกซเจนอยางรวดเร็ว พรอมกบเกดการลุกไหมและการคายความรอน ในการเผาไหมสวนใหญ


ิ
จะไมใชออกซเจนลวน ๆ เพราะสิ้นเปลืองคาใชจายมาก แตจะใชอากาศแทน โดยอากาศจะมี
แกสออกซิเจนและแกสไนโตรเจนเปนองคประกอบหลัก
ี
กระบวนการสังเคราะหดวยแสง เปนกระบวนการสรางอาหารของพืชสีเขยว โดยมีคลอโรฟลล ทําหนาท ี่

ดดพลังงานแสงจากดวงอาทิตยแลวเปลี่ยนสารวัตถดิบ คอน้าและแกสคารบอนไดออกไซด
ุ


ํ
ื
ู
ใหเปนน้ําตาลกลูโคส น้ํา และแกสออกซิเจน
การหมกของยีสต กระบวนการทําแปงขนมปง จะเกิดการเปลียนแปลงทางเคมี โดยมียีสตเปน

ั
่
ํ
่
ั
ี

ปจจัยสําคัญทาใหเกิดกระบวนการหมก เริ่มจากยีสตทผสมลงไปในแปงขนมปงจะปลอยเอนไซม 
ึ

้
ไปยอยแปงใหไดเปนสารโมเลกุลเล็กลง ซ่งก็คือ น้ําตาล และยีสตจะใชน้ําตาลเหลานีใน
การเจริญเติบโต ผลิตแกสคารบอนไดออกไซดและแอลกอฮอล นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ 

ที่เปนผลพลอยไดอื่น ๆ ที่ชวยเพิ่มรสชาติของขนมปง เชน กรดอินทรียและกรดอะมิโน
5) ผูสอนใชคําถามจากกิจกรรมที่ 1 เพื่อนําสูกิจกรรมที่ 2 โดยผูสอนยังไมเฉลยคําตอบ แตจะกระตุนผูเรียนให
หาคําตอบจากกิจกรรมที่ 2 ซึ่งใชคําถาม ดังนี้
ื

ิ
ํ

ี
่
- นักเรียนคดวาแกสทไดจากกระบวนการหมัก และทาใหลูกโปงพอง คอ แกสชนิดใด และ
แกสชนิดนั้นมาจากสารใด
6) ผูสอนใหผูเรียนแตละกลุมศึกษาขอมูลและทากจกรรมท 2 เรือง ยอดนักสืบนอย เพอใหผูเรียนพจารณาวา
่

ํ
่
ื
ิ
ี
่
ิ

ํ

“คารบอนอะตอมในคารบอนไดออกไซดมาจากไหน” และจากคากลาวอางของนาย A นาย B และนาย C
บุคคลใดกลาวอางไดอยางมีเหตุผลและถูกตองมากที่สุด
ิ
่
ื
ี

7) ผูเรียนแตละกลุมรวมกันอภิปรายภายในกลุมเพอตอบคําถามในใบกจกรรมท 2 เรื่อง ยอดนักสืบนอย
่
ื่
จากนั้นใหตัวแทนแตละกลุมนําเสนอคําตอบของคาถามในใบกจกรรมที่ 2 โดยผูสอนและผูเรียนกลุมอน ๆ
ิ
ํ
รวมกันอภิปรายเพื่อตรวจสอบความถูกตองและความครบถวนจากการนําเสนอของแตละกลุม
ื่
ํ
8) ผูสอนและผูเรียนรวมกันอภิปรายเพอสรุปผลจากการทากจกรรม ทาใหไดขอสรุปดังนี้ เมื่อแปงและน้ําตาล
ํ
ิ
ทําปฏิกิริยาการหมักกับยีสตจะเกิดแกสคารบอนไดออกไซดและแอลกอฮอล ซึ่งแกสคารบอนไดออกไซด


เบากวาอากาศจึงลอยตัวสูงขึ้น และดันลูกโปงใหพองออก หรือมีขนาดใหญขึ้น ดังสมการ
ยีสต
C H O (s) 2C H OH (aq) + 2CO (g)
2
2 5
6 12 6


น้ําตาลกลูโคส แอลกอฮอล คารบอนไดออกไซด 
(เอทานอล)

เลมที่ 3 : กิจกรรมการเรียนรูเพื่อพัฒนาความฉลาดรูดานวิทยาศาสตร