Page 74 - молоко

Термины и определения менее 20 процентов;
«молокосодержащий продукт с замени- «сыр, молокосодержащий продукт с за-
телем молочного жира» — продукт переработки менителем молочного жира произведенный по
молока, произведенный из молока, и (или) его технологии сыра, мягкие, полутвердые, твердые,
составных частей, и (или) молочных продуктов, сверхтвердые» — сыр, молокосодержащий про-
и (или) побочных продуктов переработки молока дукт с заменителем молочного жира, произведен-
и немолочных компонентов, по технологии про- ный по технологии сыра, которые имеют соответ-
изводства молочного продукта или молочного со- ствующие специфические органолептические и
ставного продукта с замещением молочного жира физико-химические свойства, регламентирован-
в количестве не более 50 процентов от жировой ные приложениями к настоящему техническому
фазы исключительно заменителем молочного регламенту. свежий (без созревания).
жира и допускающей использование белка немо-
лочного происхождения не в целях замены мо- Рекомендуемые сроки годности для моло-
лочного белка, с массовой долей сухих веществ косодержащих продуктов, с заменителем молоч-
молока в сухих веществах готового продукта не ного жира, произведенных по технологии сыра
приведены в таблице.
Срок годности, суток, не более:
при температуре
при температуре от
Молокосодержащие продукты, с заменителем минус 4°С до 0°С и от 0°С до 6°С и
молочного жира произведенные по технологии относительной влажности относительной
сыра влажности воздуха
воздуха от 85% до 90% от 80% до 85%
включительно
включительно
Мягкие
— свежие 20 15
— зрелые 30 20
— зрелые копченые — 20
— «Альпийский», «Альпийский» с вкусовыми 33 10
компонентами
— «Альпийский» в вакуумной 45 33
газонепроницаемой упаковке;
— «Альпийский» в барьерной газопроницаемой 45 33
упаковке;
— «Альпийский» с вкусовыми компонентами в
вакуумной газонепроницаемой упаковке; 33 25
— «Альпийский» с вкусовыми компонентами в 33 25
барьерной газопроницаемой упаковке;
Полутвердые
— свежие — 10
— зрелые — 40
— копченые 40
«Голландский Особый» 150 120
«Костромской Особый» 150 120
— «Тильзиттер» 150 120
— «Гауда» 150 120
— «Пошехонский Особый» 150 120
— «Российский Особый» 150 120
— «Угличский Особый» 150 120
— «Бутербродный» 150 120
— «Для завтрака» 150 120
— «Витязь» 120 90
— «Моцарелла» свежая 10 5
— «Моцарелла» зрелая 30 20

75