Page 202 - Buku Teks MPV Pemprosesan Makanan

Fungsi Bahan, Alatan dan Bahan Pembungkus

Bahan

Bahan Mentah Fungsi

Cili kering Memberikan rasa pedas.
Bahan perasa sos cili, pengawet semula jadi dan menambahkan kelikatan
Gula pasir
sos.
Garam Bahan perasa sos cili dan pengawet semula jadi.
Kanji jagung terubah suai Bahan pemekat sos cili.
(Modified Corn Starch-MCS)
Bawang putih Meningkatkan rasa sos cili.

Gam makanan Pemekat dan penstabil sos cili.
(Carboxymethyl Cellulose-CMC)

Natrium benzoat Bahan pengawet yang boleh mengelakkan pertumbuhan kulat.

Cuka / Asid asetik (10%) Membantu pengawetan.
Air Pelarut bahan mentah.

Alatan

Peralatan Fungsi

Mangkuk Mengisi bahan mentah.
Sudu Alat untuk menyukat dan mengacau.

Penapis Mengetus cili kering.
Gunting Membuang biji dan memotong tangkai cili kering.

Senduk Mengacau sos cili yang sedang dimasak.
Refraktometer Mengukur kepekatan pepejal terlarut atau mengukur Brix.
o
Periuk Merebus cili kering dan memasak sos cili.
Jag penyukat Menyukat air dengan tepat.

Penimbang digital Menimbang bahan mentah.

Mesin pengisar (Blender) Mengisar cili kering dan bawang putih.
Hot air gun Melekatkan shrinked cap neck seal pada penutup botol sos cili.
Shrinked cap neck seal Mengetatkan penutup botol.

Bahan dan alatan pembersihan Membersihkan alatan, mesin dan persekitaran bengkel.

Perlengkapan Perlindungan Peribadi Pakaian yang digunakan semasa menjalankan proses amali.
(Personal Protective Equipment-PPE)

Bahan Pembungkus

Bahan Pembungkus Fungsi

Botol kaca berpenutup logam Membungkus sos cili yang telah siap.

196