Page 70 - BUKU TEKS MPV PEMPROSESAN MAKANAN TINGKATAN 4 DAN 5

Jawab soalan yang berikut.

1. Nyatakan tiga bahan utama dalam pemprosesan ikan pekasam.
2. Berikan tiga jenis ikan air tawar yang sesuai dijadikan ikan pekasam.
3. Terangkan langkah kerja pemprosesan ikan pekasam selepas proses ikan diperap dengan garam kasar.
4. Isi tempat kosong dengan jawapan yang betul.

(a) ________________ digunakan untuk mengekalkan rasa ikan dan mengelakkan ikan daripada
menjadi busuk.

(b) Ikan pekasam yang telah siap dibungkus perlu disimpan pada suhu ____________.
(c) Selain asam keping, _______________ juga sesuai digunakan dalam proses pemerapan ikan
pekasam.
(d) Beras disangai sehingga __________________ dan ______________.
(e) Ikan pekasam boleh dibungkus di dalam plastik dan _________________.
(f) Mesin pengisar digunakan untuk ________________________________.

5. Lengkapkan langkah kerja pemprosesan ikan pekasam di bawah.

Bersihkan ikan dan gaul ikan
dengan garam dan asam.

Bersih dan tuskan ikan yang telah Potong ikan kepada dua bahagian.
Gaul ikan dengan garam selama
diperap dengan garam. dua hingga tiga hari.

Sangai beras sehingga kekuningan
dan keperangan.

6. Jelaskan dua sebab ikan pekasam menjadi busuk dan berulat. KBAT
7. Berikan dua sebab ikan pekasam hancur ketika digoreng. KBAT

64