Page 23 - e-modul 9`

1. Pengawetan secara Fisik ● ● ●
Pengawetan secara fisik merupakan
proses pengawetan secara alami yang Baca Juga:
meliputi: pengawetan dengan suhu
rendah (pendinginan), pengawetan 1. Pengawetan
dengan
dengan suhu tinggi (pemanasan) dan
Pendinginan
pengeringan.
2. Pengawetan
a. Pengawetan dengan Suhu Rendah
dengan
Sistem pengawetan dengan suhu
Pembekuan
rendah adalah dengan cara
3. Pengawetan
memasukkan bahan pangan pada
dengan
lemari pendingin. Proses pengawetan
Pengeringan
dengan suhu rendah ada dua macam
(Drying)
yaitu pendinginan (cooling) dengan 4. Perbedaan
suhu antara -20°C sampai 10°C, dan Pembekuan
pembekuan (freezing) dengan suhu Cepat dan
antara -12°C sampai -24°C. Sedangkan Pembekuan
pembekuan cepat (quick freezing) Lambat
dilakukan pada suhu -24°C sampai - 5. Pengolahan
40°C. dengan
b. Pengawetan dengan Suhu Tinggi Penggaraman
Pengawetan dengan suhu tinggi
●
dengan cara dipanaskan, misalnya merebus ● ●
atau menggoreng suatu bahan makanan.
Berdasarkan penggunaan suhu, waktu dan
tujuan pemanasan, proses pemanasan dapat
dibagi dalam dua kelompok besar, yaitu proses
pasteurisasi, sterilisasi, dan blanching.
c. Pengawetan dengan Pengeringan

E-Modul Pengolahan Hasil Samping Serealia, Kacang-kacangan, dan Umbi
Menjadi Produk Pangan 18