Page 24 - e-modul 9`

Pengeringan adalah suatu ● ● ●
metode untuk mengeluarkan atau
menghilangkan sebagian air dari Tonton Video:
suatu bahan dengan cara
1. Perbedaan
menguapkan air tersebut dengan
Proses
menggunakan energi panas.
Pasteurisasi dan
2. Pengawetan Secara Biologis UHT pada Susu
Proses pengawetan secara biologis 2. Macam-macam
adalah dengan peragian atau Teknik
fermentasi dan enzim. Pengawetan
Makanan
3. Pengawetan Secara Kimiawi 3. Pengawetan
Teknik pengawetan secara kimiawi Mentimun
digolongkan menjadi dua yaitu (a) 4. Metode Blanching
penggunaan pengawet alami yang 5. Proses
diperoleh dari makanan segar seperti Fermentasi
gula, garam, bawang putih, cuka, Singkong
kunyit dan kluwak; dan (b)
penggunaan bahan tambahan ● ● ●
makanan (BTM) dan pengasapan.

Penggunaan teknik pengolahan pangan
tergantung produk pangan/makanan apa yang akan
dibuat. Setiap produk pangan/makanan yang dibuat
dapat menggunakan lebih dari satu teknik
pengolahan pangan, baik teknik pengolahan dasar
maupun teknik pengolahan dengan pengawetan.

E-Modul Pengolahan Hasil Samping Serealia, Kacang-kacangan, dan Umbi
Menjadi Produk Pangan 19