Page 18 - e-modul 9`

Ubi jalar atau biasa disebut ketela rambat
banyak tumbuh subur di daerah pedesaan. Di
Indonesia, ubi jalar memiliki
banyak varietas berdasarkan
Baca juga: Manfaat Daun
warna kulit umbi yaitu
Ubi Jalar untuk
kekuningan, putih, violet dan Kesehatan
ungu. Tanaman ubi jalar hasil
Tonton video: Cara
utama yang dimanfaatkan
Memasak Tumis Daun Ubi
adalah umbinya, sedangkan Jalar
kulit ubi dan daun ubi sebagai
hasil sampingnya. Seperti
pada kentang, kulit umbi biasa dimakan adalah
dengan cara mencuci kulitnya dengan sangat
bersih dan dimasak bersama kulitnya. Belum
banyak yang tahu jika daun ubi berkhasiat dan
bisa dimakan, sehingga belum dimanfaatkan
dengan baik.
Kulit umbi memiliki kandungan protein
maupun serat yang tinggi dan banyak
mengandung air. Adapun, daun ubi mengandung
karbohidrat, serat, protein, kalsium, dan zat besi.
Selain itu, daun ubi juga mengandung beta-
karoten dan lutein yang berguna bagi kesehatan
mata. Kandungan vitaminnya pun sangat banyak
yaitu memiliki kadar vitamin E, vitamin C, dan
vitamin B1, B2, dan B6 yang cukup tinggi. Vitamin
B6 pada daun ubi jalar bisa menjadi suplemen
untuk menaikkan trombosit sel darah merah. Juga
mengandung polifenol yang dapat mencegah

E-Modul Pengolahan Hasil Samping Serealia, Kacang-kacangan, dan Umbi
Menjadi Produk Pangan 13