Page 19 - e-modul 9`

penyakit jantung dan menurunkan kadar gula
darah pada penderita diabetes, serta dapat
mengobati diare, sakit perut, mual, dan demam.
Kandungan vitamin B6 pada daun ubi jalar bisa
disejajarkan dengan sayuran brokoli, wortel, dan
kembang kol, serta buah alpukat dan pisang.
Dalam pengolahan pangan daun ubi belum
banyak ragamnya. Biasanya dibuat sebagai
sayuran lalapan dengan sambal terasi, dimasak
plecing seperti plecing kangkung yang dimakan
bersama sambal asam, atau sop bening daun ubi
dan ubi jalar. Dalam mengolah daun ubi
hendaknya memilih daun ubi jalar yang masih
muda dan segar. Dalam memasak daun ubi jalar
tidak boleh terlalu lama karena daunnya menjadi
lunak dan banyak lendirnya. Kerena daun ubi jalar
setelah dimasak teksturnya mirip kangkung tetapi
agak berlendir.

Tabel 4. Info Gizi (Per 100 Gram)
Daun ubi jalar, mentah [daun ubi jalar]
Kalori: 35 Kalori dari Lemak: 2.3
%Kebutuhan Harian
Total Lemak 0.3 g 0.46%
Lemak Jenuh 0.1 g 0.32%
Lemak Trans 0 0%
Kolesterol 0 mg 0%
Sodium 9 mg 0.37%
Total Karbohidrat 6.4 g 2.13%
Serat 2 g 8%
Gula 0
Protein 4 g 8%
Vitamin A 20.56 % Vitamin C 18.33%
Kalsium 3.7% Zat besi 5.61%

E-Modul Pengolahan Hasil Samping Serealia, Kacang-kacangan, dan Umbi
Menjadi Produk Pangan 14