Page 77 - 10 แนวทางแหล่งน้ำขนาดเล็กเพื่อชุมชน

หน้าที่ 75

การแปรรูปพริก ขนมพริกกรอบ ไส้งา สูตรกรอบนาน

ส่วนผสม

• พริกขี้หนูแห้ง 50 กรัม

• น้ าสะอาด ส าหรับต้มพริก
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ผงหม่าล่า 1 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
• แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ
• งาขาว (คั่ว) 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีท า ขนมพริกกรอบ
1. ใช้กรรไกรตัดที่ก้าน จากนั้นก็เลาะเอาเม็ดด้านในออก จากนั้นก็น าไปลวกให้ความเผ็ดเบาบางลง
2. น าพริกมาสะเด็ดน้ าออก จากนั้นเอามาปรุงรสด้วยเกลือ ผงหม่าล่า แป้งทอดกรอบ จากนั้นก็คลุกเคล้า

ให้เข้ากัน
3. ใส่งาขาวลงไปคลุกให้ทั่ว จากนั้นก็ตั้งกระทะ ใส่น้ ามันให้ท่วม จากนั้นก็น าพริกลงไปทอดจนกรอบ เสร็จ
แล้วก็น าขึ้นมาสะเด็ดน้ ามัน จะเอาไปใส่ขวดโหลหรือน ามากินเลยก็ได้

น าพริกแกงเผ็ด

ส่วนผสม
• พริกแห้ง 3 ชนิด (พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า และพริกหยวก) ประมาณ
113 กรัม
• ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ • เม็ดพริกไทยขาว 10 เม็ด

• รากผักชี หรือก้านผักชี (สับละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ปั่นละเอียด 2 ต้น (เฉพาะโคน) • ข่า 2 ช้อนชา
• ผิวมะกรูด (สับละเอียด) 2 ช้อนชา • หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1/4 ถ้วย • กะปิ 2 ช้อนชา • เกลือทะเล 2 ช้อนชา

วิธีท า
1. ตัดขั้วพริกแห้งแล้วกรีดฝักเพื่อน าเม็ดออก จากนั้นตัดพริกเป็นชิ้นบาง ๆ เล็ก ๆ แล้วน าไปแช่น้ าทิ้งไว ้
ประมาณ 10 นาทีจนนุ่ม
2. ใส่ลูกผักชีและเม็ดพริกไทยขาวลงไปโขลกในครกให้ละเอียด ตามด้วยรากผักชี ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด

หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือทะเล และพริกแห้งที่แช่น้ าไว้ลงไปโขลกให้เข้ากันจนเนียนละเอียด ประมาณ 5 นาที
(หรือน าส่วนผสมทั้งหมดไปปั่นในเครื่องปั่นให้ละเอียด) เก็บใส่ภาชนะ น าเข้าแช่เย็น เก็บไว้ใช้ได้นานเป็นอาทิตย์