Page 78 - 10 แนวทางแหล่งน้ำขนาดเล็กเพื่อชุมชน
P. 78
หน้าที่ 76
มะเขือเทศแช่อิ่มแห้ง
ส่วนผสม
• มะเขือเทศสีดาผลโตๆ 2 กก.
• น้ ามะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ าตาลทราย 3 ถ้วยตวง
• น้ าปูนใส 10 ถ้วยตวง (ใช้ปูนขาว)
วิธีท า
1. น ามะเขือเทศที่ล้างเตรียมไว้ มากรีดด้วยมีดตามยาวให้เป็น 3-5 แฉก ระวังอย่าให้ขาดจากกัน เอาเม็ดออกให้หมด
2 น ามะเขือเทศลงแช่ในน้ าปูนใส นานประมาณครึ่งชั่วโมง. แล้วล้างในน้ าสะอาด พักให้สะเด็ดน้ า น ามะเขือเทศใส่
กระทะทองเหลือง โรยน้ าตาลทรายลงบนผลมะเขือเทศ น าขึ้นตั้งไฟโดยใช้ไฟปานกลาง เคี่ยวจนน้ าเชื่อมงวด
จากนั้นจึงเติมน้ ามะนาวคนพอเข้ากัน
ซอสมะเขือเทศแบบเข้มข้น
ส่วนผสม
• มะเขือเทศสับละเอียด
• น้้าเปล่า
• น้้าผึ้ง
• น้้าเลมอน
วิธีท า
1. ใส่น้ าเปล่า ตามด้วยมะเขือเทศลงไปในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนส่วนผสมเนียนละเอียด
2. น าออกจากเตา เทใส่ถาดภาชนะ เตรียมไว้ (ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง)
3. ใส่น้ าผึ้งและน้ ามะนาวลงไป คนให้เข้ากัน
4. เทส่วนผสมลงไปบนถาดที่ปูแผ่นกระดาษรองอบไว้แล้ว น าเข้าเตาอบอุณหภูมิ 150 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ
1-2 ชม. หากเอาออกจากเตาอบแล้วส่วนผสมยังเหนียวอยู่ให้ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกประมาณ 1 ชม.
จากนั้นน าไปใส่ในอาหารตามที่ต้องการ
