Page 50 - ธรรมชาติของสิ่งมีชีวิต
P. 50
- 44 - ชีววทยาพื้นฐาน ม.4
ิ
ด้วยพันธะไฮโดรเจน (hydrogen bond) ระหว่างอะตอมของออกซิเจนกับอะตอมของไฮโดรเจนของ
น้ าแต่ละโมเลกุล พันธะไฮโดรเจนเป็นพันธะที่ไม่แข็งแรงเท่าพันธะโคเวเลนซ์ แต่ก็เพียงพอที่จะยึดเหนี่ยว
โมเลกุลของน้ าไว้ด้วยกัน จึงท าให้น้ ามีสภาพเป็นของเหลว ดังภาพที่ 3.3
สมบัติการมีขั้วของโมเลกุลของน้ าและการเกิดพันธะไฮโดรเจนกับโมเลกุลต่าง ๆ ท าให้สารต่าง ๆ ที่มี
ขั้วละลายน้ าได้ดี การที่น้ าแสดงทั้งประจุบวกและประจุลบอยู่ในโมเลกุลเดียวกัน น้ าจึงเป็นตัวท าละลายที่ดี
+
ส าหรับโมเลกุลที่ละลายน้ าได้และแตกตัวให้ไอออน เช่น โซเดียมคลอไรด์ เพราะ โซเดียมไอออน (Na ) เกาะ
-
กับอะตอมของออกซิเจนซึ่งเป็นขั้วลบ ส่วนคลอไรด์ไอออน (Cl ) เกาะอยู่กับอะตอมของไฮโดรเจนซึ่งเป็น
ขั้วบวก ดังภาพ
ภาพที่ 3.4 การแตกตัวของตัวถูกละลายโซเดียมคลอไรด์
ที่มา http://www.scimath.org/ebook/sci/sci-sec4/11/eBook/
ภาพที 3.5 การละลายน้ าของน้ าตาลเนื่องจากคุณสมบัติไฮโดรฟิลิก
ที่มา; http://www.scimath.org/ebook/sci/sci-sec4/11/eBook/
การที่โมเลกุลของน้ ามีขั้วท าให้สามารถยึดจับกับสารที่มีขั้วได้ ท าให้น้ าสามารถเคลื่อนที่ในท่อเล็ก ๆ ได้
(capillary movement) และสามารถเป็นตัวท าละลายที่ดีส าหรับอิออนและโมเลกุลที่มีขั้ว (polar molecule)
ี
โมเลกุลที่ละลายในน้ าได้เรียกว่า ไฮโดรฟิลิก(hydrophilic) หรือ พวกที่ชอบน้ า โมเลกุลที่ไม่มขั้ว (nonpolar
molecule) ไม่สามารถละลายในน้ าและแยกตัวออกจากน้ าเรียกว่า ไฮโดรโฟบิก (hydrophobic)
