Page 54 - ธรรมชาติของสิ่งมีชีวิต

- 48 - ชีววทยาพื้นฐาน ม.4
ิ

1. เป็นส่วนประกอบของกระดูกและฟัน และเกี่ยวข้องกับการสร้างกระดูกฟัน ได้แก ่
แคลเซียมฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แมงกานีส และฟลูออรีน

2. รักษาความสมดุลของกรดและด่างในร่างกาย เกลือแร่ที่ร่างกายได้รับจากอาหารมีทั้ง
ื่
ชนิดที่ท าให้เกิดกรดและเบส ซึ่งกลไกของร่างกายจะท าหน้าที่ปรับภาวะเพอรักษาสมดุลความเป็นกลางของ
ร่างกายเพอช่วยให้เซลล์มีชีวิตอยู่ได้ เช่น โซเดียม โพแทสเซียม คลอรีน แคลเซียม แมกนีเซียมและ
ื่
ฟอสฟอรัส

3. เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวเคมี เช่น เป็นตัวเร่งในกระบวนการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต
ไขมันและโปรตีน ให้เป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ น้ า และพลังงาน ส่งเสริมการดูดซึมอาหารและวิตามิน
และกระตุ้นการท างานของเอนไซม์ เป็นต้น เช่น ทองแดง สังกะสี และโครเมียม
4. ควบคุมความสมดุลของน้ าในร่างกาย ร่างกายมีน้ าอยู่ประมาณร้อยละ 60 การ

ี
เคลื่อนย้ายของเหลวจากส่วนใดส่วนหนึ่งไปยังอกส่วนหนึ่งนั้นจะขึ้นกับปริมาณความเข้มข้นของเกลือแร่ใน
บริเวณนั้นๆ
5. เป็นส่วนประกอบที่ส าคัญของระบบต่าง ๆ ในร่างกาย เช่น ไอโอดีนในฮอร์โมน-ไทรอกซิน
เอนไซม์ โคเอนไซม์ และยังเป็นองค์ประกอบในโมเลกุลของสารประกอบต่าง ๆ ที่ส าคัญในร่างกาย เช่น

กรดอะมิโน และฟอสโฟลิปิด ได้แก่ ก ามะถันและฟอสฟอรัสหรือเป็นองค์ประกอบในโมเลกุลของฮม คือ
ี
เหล็ก เป็นต้น
6. มีบทบาทเกี่ยวกับการรับส่งความรู้สึกของเส้นใยประสาท จากเซลล์ประสาทหนึ่งไป

สู่อีกเซลล์หนึ่ง เช่น โซเดียม โพแทสเซียม
7. ควบคุมการหดรัดตัวของกล้ามเนื้อและการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อต่าง ๆ เช่น แคลเซียม

ก ข
ภาพที่ 3.8 ค่าร้อยละของสารต่างๆ ก.ในโลก ข.ในร่างกายมนุษย์
ที่มา;http://www.scimath.org/socialnetwork/groups/viewbulletin

ชนิดของเกลือแร่ที่พบในอาหาร
เกลือแร่ที่พบในอาหารมีอยู่ประมาณ 60 ชนิด และที่จ าเป็นต่อร่างกายมีทั้งหมดประมาณ 17 ชนิด มี
อยู่ในร่างกาย และในอาหารที่รับประทาน แบ่งออกเป็น 2 กลุ่มใหญ่ ๆ คือ
1. เกลือแร่ที่ร่างกายต้องการเป็นปริมาณมาก(macronutriets หรือ majorminerals) ซึ่งเป็น
เกลือแร่ที่มีอยู่ในร่างกายมากกว่าร้อยละ 0.01 ของน้ าหนักตัวหรือมากกว่า 5 กรัม และร่างกายต้องการเกลือ